| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-16页 |
| ·可可脂的概述 | 第8-9页 |
| ·可可脂替代品 | 第9-10页 |
| ·类可可脂 | 第9-10页 |
| ·非水相催化 | 第10-11页 |
| ·脂肪酶的概况 | 第11-14页 |
| ·脂肪酶的来源 | 第11页 |
| ·脂肪酶的固定化 | 第11-12页 |
| ·脂肪酶催化的应用 | 第12页 |
| ·脂肪酶的催化机制 | 第12-13页 |
| ·脂肪酶的底物特异性 | 第13-14页 |
| ·本课题的立题意义和研究内容 | 第14-16页 |
| ·立题意义 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·材料与仪器 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-20页 |
| ·工艺优化实验设计 | 第16-17页 |
| ·脂肪酶的酯交换活力的测定 | 第17页 |
| ·初速度测定 | 第17页 |
| ·酶初始水分活度的控制 | 第17页 |
| ·酶促酸解反应相关指标 | 第17-18页 |
| ·分子蒸馏 | 第18页 |
| ·甘油三酯组成分析 | 第18-19页 |
| ·调温工序 | 第19页 |
| ·产品性能检测 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-52页 |
| ·酶促酸解工艺优化 | 第20-25页 |
| ·脂肪酶的选择 | 第20页 |
| ·脂肪酶添加量对酯交换反应的影响 | 第20-21页 |
| ·反应溶剂的选择 | 第21-22页 |
| ·水分活度对酶催化酯交换反应的影响 | 第22-23页 |
| ·硬脂酸与棕榈油中熔点分提物配比对酯交换反应的影响 | 第23-24页 |
| ·温度对酶促酯交换的影响 | 第24-25页 |
| ·优化条件下产物组成的变化趋势 | 第25页 |
| ·酸解产物的纯化 | 第25-28页 |
| ·酶促酸解动力学分析 | 第28-40页 |
| ·模型Ⅰ的推导和拟合 | 第28-37页 |
| ·模型Ⅱ（乒乓机制）的推导拟合 | 第37-40页 |
| ·产品性能检测 | 第40-52页 |
| ·硬度分析 | 第40-41页 |
| ·固体脂肪含量分析 | 第41-42页 |
| ·晶型分析 | 第42页 |
| ·等温结晶动力学分析 | 第42-45页 |
| ·非等温结晶动力学分析 | 第45-47页 |
| ·结晶形态与分形维数的分析 | 第47-52页 |
| 主要结论 | 第52-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的相关论文 | 第61页 |