| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-7页 |
| 1 引言 | 第7-17页 |
| ·酒的概述 | 第7-8页 |
| ·酒的起源 | 第7页 |
| ·六大蒸馏酒简单对比 | 第7-8页 |
| ·中国白酒按香型分类 | 第8页 |
| ·清香型大曲白酒技术特点及工艺流程 | 第8-13页 |
| ·中温制曲 | 第9-12页 |
| ·陶缸发酵 | 第12-13页 |
| ·清蒸二次清 | 第13页 |
| ·立题背景 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-17页 |
| ·空气对白酒酿造微生物的影响 | 第14-15页 |
| ·空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响 | 第15页 |
| ·空气中微生物对白酒风味的影响 | 第15-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-21页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17-18页 |
| ·主要方法 | 第18-21页 |
| 3 空气对白酒酿造微生物的影响 | 第21-30页 |
| ·试验结果 | 第21-26页 |
| ·不同温度、不同时间，酒醅对空气微生物的富集实验 | 第21-22页 |
| ·酒醅入缸24h 的微生物变化 | 第22页 |
| ·延长酒醅与空气接触时间的入缸试验 | 第22-23页 |
| ·酒醅与空气接触温度的影响试验 | 第23-24页 |
| ·氧对缸内微生物繁殖的影响 | 第24-25页 |
| ·不同氧含量对繁殖的影响实验 | 第25-26页 |
| ·生产现象 | 第26页 |
| ·讨论 | 第26-30页 |
| 4 空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响 | 第30-47页 |
| ·试验结果 | 第30-42页 |
| ·质量较优班组缸内升温规律 | 第30页 |
| ·热量、初温、升温速度、升温幅度及顶温对缸内升温的影响 | 第30-36页 |
| ·投粮对气固相比的影响 | 第36-37页 |
| ·加辅料量稻壳对气固相比的影响 | 第37-38页 |
| ·投水对气固相比的影响 | 第38-39页 |
| ·投曲对气固相比的影响 | 第39页 |
| ·缸边和缸心酒醅比较试验 | 第39-41页 |
| ·缸边和缸心酒醅的酒主要骨架成分比较 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-47页 |
| 5 空气中的微生物对白酒风味的影响 | 第47-54页 |
| ·Biolog 微生物自动分析系统原理 | 第47页 |
| ·试验结果 | 第47-50页 |
| ·用 Biolog 微生物自动分析系统鉴定地衣芽孢杆菌 | 第47-49页 |
| ·空气中的微生物与酒醅接触过程中微生物的关系 | 第49-50页 |
| ·讨论 | 第50-54页 |
| 6 结论与建议 | 第54-56页 |
| ·本文主要结论与讨论 | 第54-55页 |
| ·建议 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |