| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-21页 |
| ·我国肉牛业发展现状 | 第11页 |
| ·胴体冷却方式 | 第11-13页 |
| ·常规冷却 | 第12页 |
| ·快速冷却 | 第12-13页 |
| ·延迟冷却 | 第13页 |
| ·喷淋冷却 | 第13页 |
| ·胴体的死后尸僵 | 第13-15页 |
| ·冷收缩 | 第15-16页 |
| ·冷收缩的概念及其发生机理 | 第15页 |
| ·冷收缩的预防 | 第15-16页 |
| ·肉的宰后成熟 | 第16页 |
| ·电刺激 | 第16-19页 |
| ·电刺激技术的研究进展及应用 | 第17页 |
| ·电刺激的作用机理 | 第17-19页 |
| ·电刺激与胴体的冷却 | 第19-20页 |
| ·本研究的目的意义 | 第20页 |
| ·本实验研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第21页 |
| ·材料及处理 | 第21-22页 |
| ·试验方法 | 第22-24页 |
| ·胴体温度与pH 的测定 | 第22页 |
| ·冷却失重测定 | 第22页 |
| ·汁液损失测定 | 第22页 |
| ·蒸煮损失测定 | 第22-23页 |
| ·肉色测定 | 第23页 |
| ·样品剪切力值测定 | 第23页 |
| ·电镜样品处理 | 第23-24页 |
| ·肌节长度测定 | 第24页 |
| ·数据统计分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-43页 |
| ·两段式冷却和电刺激对牛肉食用品质影响的研究 | 第24-33页 |
| ·不同处理组对胴体温度和pH 值下降的影响 | 第24-28页 |
| ·宰后胴体温度和pH 值之间的关系 | 第28-29页 |
| ·不同处理组对胴体冷却失重、汁液损失和蒸煮损失的影响 | 第29-30页 |
| ·不同处理组对牛背最长肌肉色的影响 | 第30-32页 |
| ·不同处理组对牛背最长肌剪切力值的影响 | 第32-33页 |
| ·两段式冷却和电刺激对延边西门塔尔杂交牛背最长肌肌原纤维超微结构影响 | 第33-43页 |
| ·不同电镜处理对背最长肌肌原纤维超微结构的影响 | 第33-35页 |
| ·不同处理组对背最长肌超微结构的影响 | 第35-43页 |
| 4 讨论 | 第43-48页 |
| 5 结论 | 第48-49页 |
| 创新点 | 第49页 |
| 进一步研究方向 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第60页 |