草鱼粒休闲食品延长货架期的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-13页 |
| ·草鱼的营养价值及养殖模式 | 第7页 |
| ·淡水鱼产品加工的发展状况 | 第7页 |
| ·鱼粒产品生产状况及面临的主要困难 | 第7-8页 |
| ·淡水鱼类产品加工过程中杀菌技术的研究进展 | 第8-10页 |
| ·微波杀菌 | 第8-9页 |
| ·紫外杀菌 | 第9页 |
| ·其他杀菌技术 | 第9-10页 |
| ·联合杀菌的研究进展 | 第10页 |
| ·鱼类产品中各种防腐剂的研究进展 | 第10-11页 |
| ·尼泊金酯类抑菌剂研究进展 | 第10-11页 |
| ·尼泊金酯类抑菌剂的抑菌及抗氧化机理 | 第11页 |
| ·食品贮藏的加速试验原理及进展 | 第11-12页 |
| ·国内外鱼类产品中各种品质变劣控制的研究进展 | 第12页 |
| ·本论文主要研究的内容 | 第12-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-19页 |
| ·试验原料试剂及设备 | 第13页 |
| ·原料 | 第13页 |
| ·主要试剂 | 第13页 |
| ·主要设备 | 第13页 |
| ·鱼粒加工工艺及试验要点 | 第13-14页 |
| ·鱼粒加工工艺流程及要点 | 第13-14页 |
| ·微生物检测流程 | 第14页 |
| ·试验设计与方法 | 第14-19页 |
| ·紫外-微波联合杀菌工艺研究 | 第14-15页 |
| ·尼泊金酯类抑菌剂对鱼粒产品抑菌效果研究 | 第15-16页 |
| ·鱼粒产品货架期预测试验研究 | 第16-17页 |
| ·主要检测指标 | 第17-18页 |
| ·统计分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-36页 |
| ·紫外-微波联合对鱼粒产品杀菌效果的研究 | 第19-23页 |
| ·紫外对鱼粒杀菌效果的研究 | 第19-20页 |
| ·微波对鱼粒产品杀菌效果的研究 | 第20-22页 |
| ·微波联合紫外对与鱼粒杀菌效果的正交试验研究 | 第22-23页 |
| ·尼泊金酯类防腐剂的抑菌试验结果与讨论 | 第23-29页 |
| ·单一防腐剂的抑菌实验 | 第23-25页 |
| ·两种抑菌剂复配后对鱼粒产品抑菌作用的研究 | 第25-26页 |
| ·尼泊金乙酯、丙酯复配试验的抑菌效果 | 第26-27页 |
| ·三种抑菌剂复配后在鱼粒产品中的抑菌效果 | 第27-29页 |
| ·鱼粒产品货架期的预测 | 第29-36页 |
| ·基于微生物理论预测草鱼粒产品货架期 | 第29-31页 |
| ·基于脂质氧化理论预测草鱼粒产品货架期 | 第31-36页 |
| 4 结论 | 第36-37页 |
| 致谢 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-42页 |
| 附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42-43页 |
| 附录2：试验相关照片 | 第43-44页 |
| 附录3：试验中的检测方法 | 第44-46页 |
