| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第11-13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-17页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物制备的研究 | 第13-14页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物反应机理的研究 | 第14页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物结构的研究 | 第14-15页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物功能性质的研究 | 第15-17页 |
| ·溶解性 | 第15页 |
| ·乳化性和乳化稳定性 | 第15-16页 |
| ·热稳定性 | 第16页 |
| ·抗氧化性 | 第16页 |
| ·抗菌性 | 第16-17页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物的应用 | 第17页 |
| ·课题研究的内容 | 第17-19页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物制备 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物功能特性分析 | 第18页 |
| ·蛋白与多糖作用机理探讨 | 第18页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的应用 | 第18-19页 |
| 第二章 大豆蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第19-38页 |
| ·概述 | 第19页 |
| ·试验材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料和试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器和设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-21页 |
| ·原料基本成分的测定 | 第20-21页 |
| ·蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第21页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第21页 |
| ·试验结果与讨论 | 第21-37页 |
| ·原料组分分析 | 第21-22页 |
| ·单因素分析 | 第22-26页 |
| ·反应时间对大豆蛋白-多糖共价复合物乳化特性的影响 | 第22-23页 |
| ·反应温度对大豆蛋白-多糖共价复合物乳化特性的影响 | 第23-25页 |
| ·多糖添加量对大豆蛋白-壳聚糖共价复合物乳化特性的影响 | 第25-26页 |
| ·响应面分析方法优化大豆蛋白-多糖共价复合物的制备条件 | 第26-37页 |
| ·大豆蛋白-壳聚糖共价复合物制备条件优化 | 第27-32页 |
| ·大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件优化 | 第32-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第三章 大豆蛋白-多糖共价复合物功能特性的研究 | 第38-49页 |
| ·概述 | 第38页 |
| ·试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| ·试验材料和试剂 | 第38-39页 |
| ·仪器和设备 | 第39页 |
| ·试验方法 | 第39-41页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第39页 |
| ·溶解性的测定 | 第39-40页 |
| ·乳化性与乳化稳定性 | 第40页 |
| ·起泡性与泡沫稳定性 | 第40-41页 |
| ·热稳定性测定 | 第41页 |
| ·抗氧化性测定 | 第41页 |
| ·试验结果与讨论 | 第41-48页 |
| ·溶解性 | 第41-43页 |
| ·不同盐浓度下蛋白-多糖共价复合物的溶解性 | 第42页 |
| ·不同pH值条件下蛋白-多糖共价复合物的溶解性 | 第42-43页 |
| ·乳化性及乳化稳定性 | 第43-45页 |
| ·不同盐浓度下蛋白-多糖共价复合物的乳化性及乳化稳定性 | 第43-44页 |
| ·不同pH值条件下蛋白-多糖共价复合物的乳化性和乳化稳定性 | 第44-45页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性 | 第45-46页 |
| ·热稳定性 | 第46-47页 |
| ·抗氧化性 | 第47-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第四章 大豆蛋白-多糖共价复合物的电泳和红外光谱分析 | 第49-55页 |
| ·概述 | 第49页 |
| ·试验材料和设备 | 第49-50页 |
| ·试验材料和试剂 | 第49-50页 |
| ·仪器和设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第50页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第50-51页 |
| ·傅里叶红外分析 | 第51页 |
| ·试验结果与讨论 | 第51-54页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析 | 第51-53页 |
| ·傅里叶红外分析 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 大豆蛋白-多糖共价复合物的应用 | 第55-66页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物在蛋糕中的应用 | 第55-61页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·试验仪器和设备 | 第55-56页 |
| ·试验方法 | 第56-58页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第56页 |
| ·蛋糕的制备 | 第56页 |
| ·比容测定 | 第56页 |
| ·保湿性测定 | 第56页 |
| ·质构测定 | 第56页 |
| ·蛋糕感官质量评定 | 第56-58页 |
| ·试验结果与讨论 | 第58-61页 |
| ·比容分析 | 第58页 |
| ·保湿性分析 | 第58-59页 |
| ·感官分析 | 第59-60页 |
| ·质构分析 | 第60-61页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物在乳化型碎肉制品中的应用 | 第61-65页 |
| ·试验材料 | 第61-62页 |
| ·试验仪器和设备 | 第62页 |
| ·试验方法 | 第62-63页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的制备 | 第62页 |
| ·添加大豆蛋白-多糖共价复合物于肉制品的配方 | 第62页 |
| ·乳化型碎肉制品的制备方法 | 第62-63页 |
| ·乳化型碎肉制品得率测定方法 | 第63页 |
| ·乳化型碎肉制品质构的测定 | 第63页 |
| ·试验结果与讨论 | 第63-65页 |
| ·乳化型碎肉制品得率分析 | 第63-64页 |
| ·乳化型碎肉制品质构分析 | 第64页 |
| ·乳化型碎肉制品感官评价 | 第64-65页 |
| ·小结 | 第65-66页 |
| 第六章 结论及展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·大豆蛋白-壳聚糖共价复合物制备条件 | 第66页 |
| ·大豆蛋白-海藻酸钠共价复合物制备条件 | 第66页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物功能特性 | 第66页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物凝胶电泳和红外光谱 | 第66-67页 |
| ·大豆蛋白-多糖共价复合物的应用 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 个人简历 | 第75页 |
