| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-23页 |
| 1.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 国内外研究概况 | 第14-21页 |
| 1.2.1 浸泡工艺的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 浸泡对大米粉化学成分的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.3 浸泡处理对大米粉物理特性的影响 | 第17-20页 |
| 1.2.4 浸泡与米饼产品品质的关联 | 第20-21页 |
| 1.3 研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| 1.4 研究内容 | 第22-23页 |
| 1.4.1 不同浸泡时间对大米粉的理化性质的影响 | 第22页 |
| 1.4.2 不同浸泡时间对爆腰大米粉的理化性质的影响 | 第22页 |
| 1.4.3 探讨新的浸米工艺的可行性 | 第22-23页 |
| 第二章 浸泡处理对大米粉理化性质的影响 | 第23-37页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第24页 |
| 2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3.1 大米粉的制备 | 第24-25页 |
| 2.3.2 直链淀粉含量测定 | 第25页 |
| 2.3.3 蛋白质含量的测定 | 第25页 |
| 2.3.4 破损淀粉含量测定 | 第25-26页 |
| 2.3.5 水分含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.6 灰分含量的测定 | 第26页 |
| 2.3.7 pH的测定 | 第26页 |
| 2.3.8 RVA黏度快速测定 | 第26页 |
| 2.3.9 质构特性 | 第26-27页 |
| 2.3.10 流动模式下的流变行为 | 第27页 |
| 2.3.11 振荡模式下的流变行为 | 第27页 |
| 2.3.12 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与分析 | 第27-36页 |
| 2.4.1 不同浸泡时间的大米的化学成分分析 | 第27-29页 |
| 2.4.2 浸泡处理对大米粉的糊化特性的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 浸泡处理对大米粉凝胶质构特性的影响 | 第30-33页 |
| 2.4.4 大米浸泡处理后米粉的流动特征 | 第33-34页 |
| 2.4.5 大米浸泡处理后米粉的黏弹特征 | 第34-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 浸泡处理对爆腰大米粉理化性质的影响 | 第37-51页 |
| 3.1 前言 | 第37-38页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第38-39页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 大米颗粒的爆腰条件的选择 | 第39页 |
| 3.3.2 爆腰大米米粉的制备 | 第39页 |
| 3.3.3 直链淀粉含量测定 | 第39页 |
| 3.3.4 蛋白质含量的测定 | 第39页 |
| 3.3.5 破损淀粉含量测定 | 第39-40页 |
| 3.3.6 水分含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 灰分含量的测定 | 第40页 |
| 3.3.8 pH值测定 | 第40页 |
| 3.3.9 RVA黏度快速测定 | 第40页 |
| 3.3.10 质构特性 | 第40页 |
| 3.3.11 流动模式下的流变行为 | 第40页 |
| 3.3.12 振荡模式下的流变行为 | 第40页 |
| 3.3.13 数据分析 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-50页 |
| 3.4.1 大米颗粒爆腰条件的选择 | 第40-41页 |
| 3.4.2 不同浸泡时间处理对的爆腰大米粉的化学成分的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.3 不同浸泡时间处理对的爆腰大米粉的糊化特性 | 第43-44页 |
| 3.4.4 不同浸泡时间处理的爆腰大米粉的质构特性 | 第44-47页 |
| 3.4.5 不同浸泡时间的爆腰大米粉的流动特征 | 第47-48页 |
| 3.4.6 不同浸泡时间的爆腰大米粉的黏弹特征 | 第48-50页 |
| 3.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 不同浸米方式对米饼品质的影响 | 第51-57页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第51-52页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.3.1 米饼的制作 | 第52-53页 |
| 4.3.2 米饼的感官评定 | 第53-54页 |
| 4.3.3 米饼的质构特性 | 第54页 |
| 4.4 结果与分析 | 第54-56页 |
| 4.4.1 米饼的感官评价 | 第54-55页 |
| 4.4.2 米饼的质构特性 | 第55-56页 |
| 4.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第五章 全文总结与创新点 | 第57-61页 |
| 5.1 浸泡大米试验 | 第57-58页 |
| 5.2 浸泡爆腰大米试验 | 第58-59页 |
| 5.3 米饼品质比较 | 第59页 |
| 5.4 创新点 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第71页 |
