| 摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-18页 |
| 1.1 沙棘果的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 沙棘果渣的概述 | 第12-14页 |
| 1.2.1 沙棘果渣的研究价值 | 第12-13页 |
| 1.2.2 沙棘果渣的开发现状 | 第13-14页 |
| 1.3 果渣在产品中的应用 | 第14-16页 |
| 1.3.1 果渣在饼干中的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 果渣在酸奶中的应用 | 第15页 |
| 1.3.3 果渣在酵素(酶)中的应用 | 第15-16页 |
| 1.4 本课题研究目的与意义 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第16页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与主要试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-24页 |
| 2.2.1 沙棘果渣酥性饼干制备的工艺研究 | 第19-21页 |
| 2.2.2 沙棘果渣酸奶的制备工艺 | 第21-22页 |
| 2.2.3 沙棘果渣酵素的制备工艺 | 第22-24页 |
| 2.3 数据分析 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-40页 |
| 3.1 沙棘果渣成分分析 | 第25页 |
| 3.2 沙棘果渣酥性饼干制备的工艺研究 | 第25-27页 |
| 3.2.1 沙棘果渣粉添加量对饼干感官特性的影响 | 第25-26页 |
| 3.2.2 沙棘果渣粉添加量对饼干硬度与咀嚼性的影响 | 第26-27页 |
| 3.2.3 沙棘果渣粉添加量对饼干抗氧化性能的影响 | 第27页 |
| 3.3 沙棘果渣酸奶的制备工艺 | 第27-31页 |
| 3.3.1 沙棘果渣添加量对酸奶感官特性的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 沙棘果渣添加量对酸奶质构特性的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.3 沙棘果渣添加量对酸奶酸度及pH的影响 | 第29页 |
| 3.3.4 沙棘果渣添加量对酸奶持水性的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 沙棘果渣添加量对酸奶抗氧化性的影响 | 第30-31页 |
| 3.4 响应面法优化沙棘果渣酸奶制备工艺 | 第31-34页 |
| 3.4.1 白砂糖添加量对酸奶感官特性的影响 | 第31-32页 |
| 3.4.2 发酵时间对酸奶感官特性的影响 | 第32页 |
| 3.4.3 沙棘果渣酸奶制备的响应面优化实验 | 第32-34页 |
| 3.5 沙棘果渣酵素的制备工艺 | 第34-40页 |
| 3.5.1 酶添加量对沙棘果渣酶解率、可溶性固形物含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.5.2 酶解时间对沙棘果渣酶解率、可溶性固形物含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.5.3 酵母菌接种量对酶解液中酵母菌数量和蛋白酶活性的影响 | 第36页 |
| 3.5.4 发酵时间对酶解液中酵母菌数量和蛋白酶活性的影响 | 第36-37页 |
| 3.5.5 干酪乳杆菌接种量对发酵液中酵母菌和干酪乳杆菌数量的影响 | 第37-38页 |
| 3.5.6 发酵时间对发酵液中酵母菌和干酪乳杆菌数量的影响 | 第38页 |
| 3.5.7 真空冷冻干燥制得沙棘果渣酵素产品质量指标 | 第38-40页 |
| 4 讨论 | 第40-42页 |
| 4.1 沙棘果渣酥性饼干制备的工艺 | 第40页 |
| 4.2 沙棘果渣酸奶的品质分析 | 第40-41页 |
| 4.3 沙棘果渣酵素的制备工艺 | 第41-42页 |
| 5 结论 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-50页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第50页 |
