| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 缩写符号 | 第11-12页 |
| 前言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-33页 |
| 1 羟基亚油酸的种类、形成机理及生物学作用 | 第13-19页 |
| 1.1 羟基亚油酸的种类 | 第13-14页 |
| 1.2 羟基亚油酸的形成机理 | 第14-17页 |
| 1.3 羟基亚油酸的生物学作用 | 第17-19页 |
| 1.4 膳食中羟基亚油酸的含量及安全问题 | 第19页 |
| 2 羟基亚油酸的检测方法 | 第19-21页 |
| 2.1 高效液相色谱法 | 第20页 |
| 2.2 气相色谱串联质谱法 | 第20页 |
| 2.3 液相色谱串联质谱法 | 第20-21页 |
| 2.4 酶联免疫吸附测定法 | 第21页 |
| 2.5 核磁共振法 | 第21页 |
| 3 腌腊肉制品中脂质氧化的研究现状 | 第21-22页 |
| 3.1 腌腊肉制品加工过程中的脂质氧化 | 第21-22页 |
| 3.2 脂质氧化的评价体系 | 第22页 |
| 4 脂质氧化影响因素的研究 | 第22-23页 |
| 5 本文研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-33页 |
| 第二章 同时检测腌腊肉制品中多种羟基亚油酸的HPLC-MS/MS方法的建立 | 第33-47页 |
| 1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第34页 |
| 1.3 方法 | 第34-36页 |
| 1.4 数据分析 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-42页 |
| 2.1 样品处理 | 第36页 |
| 2.2 HPLC-MS/MS分析 | 第36-38页 |
| 2.3 方法验证 | 第38-40页 |
| 2.4 实际样本分析 | 第40-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-47页 |
| 第三章 香肠加工过程中HODEs的变化规律 | 第47-61页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 1.3 方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与讨论 | 第49-56页 |
| 2.1 理化指标的变化 | 第49-51页 |
| 2.2 香肠加工过程中LOX活力、POV及TBA的变化 | 第51-53页 |
| 2.3 香肠加工过程中羟基亚油酸的变化 | 第53-54页 |
| 2.4 LOX活力与HODEs生成的关系 | 第54-56页 |
| 3 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 第四章 理化因素对亚油酸氧化体系中HODEs生成的影响 | 第61-77页 |
| 1 材料与方法 | 第62-64页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第62页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 1.3 方法 | 第62-64页 |
| 1.4 数据处理与分析 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-72页 |
| 2.1 pH对HODEs生成的影响 | 第64-66页 |
| 2.2 盐分对HODEs生成的影响 | 第66-69页 |
| 2.3 温度对HODEs生成的影响 | 第69-71页 |
| 2.4 LA氧化体系中13-HODE与9-HODE的生成量比较 | 第71-72页 |
| 3 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-77页 |
| 全文结论 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第81页 |
