| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第9-21页 |
| 1.1 选题的背景意义 | 第9-10页 |
| 1.2 红茶的概况 | 第10-12页 |
| 1.2.1 红茶的发展简史 | 第10页 |
| 1.2.2 红茶的种类及其特征 | 第10-12页 |
| 1.3 红茶的国内外研究进展 | 第12-18页 |
| 1.3.1 影响红茶品质的主要因素 | 第12-14页 |
| 1.3.2 红茶加工技术研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.3 生化成分与红茶品质的关系 | 第16页 |
| 1.3.4 红茶香气研究进展 | 第16-18页 |
| 1.4 夏暑茶资源利用现状 | 第18-21页 |
| 1.4.1 利用夏暑茶资源加工绿茶 | 第18-19页 |
| 1.4.2 利用夏暑茶资源加工乌龙茶 | 第19页 |
| 1.4.3 夏暑红茶加工技术研究进展 | 第19-21页 |
| 第2章 材料仪器与方法 | 第21-29页 |
| 2.1 材料 | 第21-23页 |
| 2.1.1 原料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 仪器 | 第22-23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-29页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第23-25页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第25-29页 |
| 第3章 结果与分析 | 第29-56页 |
| 3.1 37份茶树品系/品种夏暑茶鲜叶生化成分分析 | 第29-32页 |
| 3.1.1 夏暑茶鲜叶各生化成分分析 | 第29-32页 |
| 3.1.2 夏暑茶鲜叶生化成分的变异性分析 | 第32页 |
| 3.1.3 适制夏暑红茶的茶树品系/品种的筛选 | 第32页 |
| 3.2 5份茶树品系/品种夏暑红茶品质分析 | 第32-44页 |
| 3.2.1 鲜叶生化成分的比较 | 第32-33页 |
| 3.2.2 夏暑红茶成茶生化成分、红茶三素的比较 | 第33-36页 |
| 3.2.3 夏暑红茶成茶感官品质分析 | 第36-37页 |
| 3.2.4 部分夏暑红茶成茶香气成分分析 | 第37-44页 |
| 3.3 不同工艺加工105夏暑红茶的结果分析 | 第44-56页 |
| 3.3.1 105夏暑红茶加工过程中生化成分含量的变化 | 第44-48页 |
| 3.3.2 105夏暑红茶感观品质分析 | 第48页 |
| 3.3.3 105夏暑红茶生化成分及红茶三素分析 | 第48-50页 |
| 3.3.4 105摇青工艺夏暑红茶香气成分分析 | 第50-56页 |
| 第4章 讨论 | 第56-59页 |
| 4.1 适制夏暑红茶品系/品种的筛选与鉴定 | 第56-57页 |
| 4.2 加工工艺的筛选研究 | 第57-59页 |
| 第5章 结论与展望 | 第59-60页 |
| 5.1 结论 | 第59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |