| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 酸奶研究现状与发展趋势 | 第12-13页 |
| 1.1.1 酸奶营养价值 | 第12页 |
| 1.1.2 酸奶保健功效 | 第12-13页 |
| 1.2 桑葚食品概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 桑葚概述 | 第13-14页 |
| 1.2.2 桑葚营养价值及其在食品应用与发展前景 | 第14-15页 |
| 1.3 人参食品概述 | 第15-17页 |
| 1.3.1 人参功效成分 | 第15-16页 |
| 1.3.2 人参营养价值 | 第16页 |
| 1.3.3 人参在保健食品和普通食品中应用与发展前景 | 第16-17页 |
| 1.4 特色酸奶发展前景 | 第17-18页 |
| 1.4.1 人参与桑葚复配意义 | 第17-18页 |
| 1.4.2 人参桑葚特色酸奶发展前景 | 第18页 |
| 1.5 研究目的、意义及内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 不同粒径人参粉性能差异分析 | 第20-25页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22页 |
| 2.3.1 人参粉制备工艺流程 | 第22页 |
| 2.3.2 人参粉扫描电镜观察 | 第22页 |
| 2.3.3 人参粉颗粒粒径分布测定 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-24页 |
| 2.4.1 人参粉扫描电镜结果分析 | 第22-23页 |
| 2.4.2 人参粉颗粒分布情况分析 | 第23-24页 |
| 2.5 本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 人参桑葚酸奶制备 | 第25-42页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 材料与设备 | 第25-26页 |
| 3.2.1 实验试剂 | 第25页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.3 实验方法 | 第26页 |
| 3.3.1 人参超微粉制备 | 第26页 |
| 3.3.2 桑葚汁制备 | 第26页 |
| 3.3.3 人参桑葚酸奶生产工艺 | 第26页 |
| 3.4 不同因素对于人参桑葚酸奶感官品质影响 | 第26-29页 |
| 3.4.1 人参桑葚酸奶感官指标评定标准与测定方法 | 第26-27页 |
| 3.4.2 人参桑葚酸奶不同成分添加量筛选与对酸奶产品影响实验设计 | 第27-29页 |
| 3.5 人参桑葚酸奶理化指标测定方法 | 第29-30页 |
| 3.5.1 样品粘度测定 | 第29页 |
| 3.5.2 样品pH测定方法 | 第29-30页 |
| 3.5.3 样品质构测定方法 | 第30页 |
| 3.6 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.6.1 人参超微粉添加量对酸奶理化指标影响 | 第30-33页 |
| 3.6.2 桑葚汁添加量的酸奶理化指标影响 | 第33-35页 |
| 3.6.3 菌种添加量对酸奶理化指标影响 | 第35-38页 |
| 3.6.4 白砂糖添加量对酸奶理化指标影响 | 第38-40页 |
| 3.6.5 正交优化确定最佳配方 | 第40-41页 |
| 3.7 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 人参桑葚酸奶品质评价与储藏稳定性研究 | 第42-50页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料与设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 实验试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 人参桑葚酸奶营养成分测定 | 第43-44页 |
| 4.3.2 人参桑葚酸奶储藏期理化指标 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.4.1 人参桑葚酸奶营养成分测定 | 第45-46页 |
| 4.4.2 人参桑葚酸奶储藏期实验 | 第46-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 全文总结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
| 作者简介 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
