| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| Abatract | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第14-25页 |
| 1.1 籼米及籼米淀粉 | 第14-17页 |
| 1.1.1 籼米淀粉的组成与结构 | 第14-15页 |
| 1.1.2 籼米淀粉的理化性质 | 第15-16页 |
| 1.1.3 籼米淀粉研究热点 | 第16-17页 |
| 1.2 淀粉基包合壁材 | 第17-19页 |
| 1.2.1 直链/高直链淀粉在包合物中的应用 | 第18页 |
| 1.2.2 变性淀粉在包合物中的应用 | 第18页 |
| 1.2.3 淀粉水解产物在包合物中的应用 | 第18-19页 |
| 1.2.4 环糊精在包合物中的应用 | 第19页 |
| 1.3 包合物制备方法概述 | 第19-21页 |
| 1.3.1 喷雾干燥法 | 第20页 |
| 1.3.2 超声辅助共沉淀法 | 第20-21页 |
| 1.3.3 空气悬浮法 | 第21页 |
| 1.4 淀粉基包合物的表征方法 | 第21-23页 |
| 1.4.1 形态学图像分析 | 第21页 |
| 1.4.2 热力学分析 | 第21-22页 |
| 1.4.3 分子结构表征 | 第22-23页 |
| 1.5 食品风味物质 | 第23-25页 |
| 1.5.1 芳樟醇 | 第23页 |
| 1.5.2 庚醇 | 第23-24页 |
| 1.5.3 薄荷醇 | 第24-25页 |
| 2 引言 | 第25-27页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第25-26页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第26页 |
| 2.3 技术路线 | 第26-27页 |
| 3 材料与方法 | 第27-33页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.3 实验方法 | 第27-33页 |
| 3.3.1 籼米淀粉的制备 | 第27-28页 |
| 3.3.2 包合物的制备 | 第28页 |
| 3.3.3 包合壁材的制备及相关性质测定 | 第28-30页 |
| 3.3.4 包合率的测定 | 第30-31页 |
| 3.3.5 包合物的结构表征 | 第31-32页 |
| 3.3.6 包合物的释放动力学研究 | 第32页 |
| 3.3.7 数据处理分析 | 第32-33页 |
| 4 结果与分析 | 第33-59页 |
| 4.1 包合壁材制备的单因素试验 | 第33-39页 |
| 4.1.1 壁材酶解时间对其包合风味物质包合率的影响 | 第34-36页 |
| 4.1.2 不同酶浓度酶解壁材对其包合风味物质包合率的影响 | 第36-37页 |
| 4.1.3 酶解不同底物浓度壁材对其包合风味物质包合率的影响 | 第37-39页 |
| 4.2 包合壁材制备的正交试验 | 第39-44页 |
| 4.3 包合壁材的相关理化性质 | 第44-46页 |
| 4.3.1 包合壁材的直链含量 | 第44-45页 |
| 4.3.2 包合壁材的水解程度 | 第45页 |
| 4.3.3 包合壁材的溶解度和膨胀度 | 第45-46页 |
| 4.4 包合物的结构表征 | 第46-53页 |
| 4.4.1 扫描电镜分析(SEM) | 第46-48页 |
| 4.4.2 热重分析(TGA) | 第48-49页 |
| 4.4.3 红外光谱分析(FT-IR) | 第49-51页 |
| 4.4.4 核磁共振碳谱分析(13C-NMR) | 第51-53页 |
| 4.4.5 X-衍射分析 | 第53页 |
| 4.5 三种风味物质包合物释放动力学 | 第53-59页 |
| 4.5.1 温度对包合物中风味物质释放特性的影响 | 第53-54页 |
| 4.5.2 湿度对包合物中风味物质释放特性的影响 | 第54-55页 |
| 4.5.3 Avrami方程拟合分析 | 第55-59页 |
| 5 结论 | 第59-61页 |
| 6 参考文献 | 第61-67页 |
| 7 作者简介 | 第67页 |
