| 摘要 | 第13-15页 |
| ABSTRACT | 第15-17页 |
| 第1章 绪论 | 第18-26页 |
| 1.1 椪柑简介 | 第18页 |
| 1.2 果酒研究概况 | 第18-19页 |
| 1.3 果酒酒精发酵工艺 | 第19-20页 |
| 1.3.1 酵母菌种 | 第19页 |
| 1.3.2 发酵温度 | 第19页 |
| 1.3.3 发酵pH | 第19-20页 |
| 1.3.4 二氧化硫 | 第20页 |
| 1.4 果酒陈酿技术 | 第20页 |
| 1.5 果酒澄清工艺 | 第20-21页 |
| 1.6 果酒香气变化研究 | 第21-22页 |
| 1.6.1 香气成分分类 | 第21页 |
| 1.6.2 香气成分合成途径 | 第21页 |
| 1.6.3 香气成分分析 | 第21-22页 |
| 1.7 果酒货架期研究 | 第22-23页 |
| 1.7.1 以温度为基础的动力学模型 | 第22-23页 |
| 1.7.2 威布尔危险值分析法 | 第23页 |
| 1.7.3 其它方法 | 第23页 |
| 1.8 本项目研究意义与内容 | 第23-26页 |
| 1.8.1 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第24页 |
| 1.8.3 技术路线图 | 第24-26页 |
| 第2章 椪柑果酒液态深层发酵工艺条件优化 | 第26-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-27页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第26页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.2.1 混合酵母接种量对酒精度变化影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 糖度对酒精度变化影响 | 第28页 |
| 2.2.3 发酵pH对酒精度变化影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 发酵温度对酒精度变化影响 | 第29页 |
| 2.2.5 发酵时间对酒精度变化影响 | 第29-30页 |
| 2.2.6 搅拌速率对酒精度变化影响 | 第30-31页 |
| 2.2.7 椪柑新酒酒精发酵实验设计及响应面优化分析 | 第31-36页 |
| 2.3 小结 | 第36-37页 |
| 第3章 不同催陈方式对椪柑果酒品质的影响 | 第37-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第37页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第37页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第37-38页 |
| 3.1.4 评价指标测定 | 第38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-41页 |
| 3.2.1 不同催陈方式对椪柑果酒感官品质的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.2 不同催陈方式对椪柑果酒酒精度的影响 | 第39页 |
| 3.2.3 不同催陈方式对椪柑果酒总酸的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.4 不同催陈方式对椪柑果酒总酯的影响 | 第40页 |
| 3.2.5 不同催陈方式对椪柑果酒色度的影响 | 第40-41页 |
| 3.3 小结 | 第41-43页 |
| 第4章 椪柑果酒澄清工艺条件的优化 | 第43-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第43页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 4.2.1 单一澄清剂与复合澄清剂对比实验 | 第45页 |
| 4.2.2 复合澄清剂配方的优化 | 第45-49页 |
| 4.2.3 椪柑果酒澄清条件的优化 | 第49-53页 |
| 4.3 小结 | 第53-54页 |
| 第5章 椪柑果酒不同酿造阶段的香气动态变化 | 第54-62页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第54页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第54-55页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第55-61页 |
| 5.2.1 椪柑果酒最佳萃取头的筛选 | 第55页 |
| 5.2.2 椪柑果汁的香气成分GC-MS分析 | 第55-56页 |
| 5.2.3 椪柑新酒的香气成分GC-MS分析 | 第56-58页 |
| 5.2.4 催陈椪柑酒的香气成分GC-MS分析 | 第58-59页 |
| 5.2.5 椪柑果酒不同酿造阶段香气成分对比分析 | 第59-61页 |
| 5.3 小结 | 第61-62页 |
| 第6章 椪柑果酒货架期预测模型的建立 | 第62-77页 |
| 6.1 材料与方法 | 第62-63页 |
| 6.1.1 原料与试剂 | 第62页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第62页 |
| 6.1.3 试验方法 | 第62-63页 |
| 6.2 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 6.2.1 微生物指标下的椪柑果酒品质变化 | 第63-64页 |
| 6.2.2 感官威布尔(WHA)危害分析及预测模型建立 | 第64-71页 |
| 6.2.3 化学动力学预测模型建立 | 第71-75页 |
| 6.3 小结 | 第75-77页 |
| 第7章 结论、创新点、不足之处与展望 | 第77-80页 |
| 7.1 结论 | 第77-78页 |
| 7.2 创新点 | 第78页 |
| 7.3 不足之处 | 第78-79页 |
| 7.4 展望 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 作者在学期间取得的学术成果 | 第88-89页 |
| 附录A 缩略词 | 第89页 |