| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 蓝靛果研究进展 | 第11-13页 |
| 1.1.1 蓝靛果生物学特征及分布 | 第11页 |
| 1.1.2 蓝靛果的营养价值 | 第11-13页 |
| 1.1.3 蓝靛果的药用价值 | 第13页 |
| 1.2 蓝靛果酒研究现状 | 第13页 |
| 1.3 果酒降酸工艺 | 第13-15页 |
| 1.3.1 生物降酸法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 物理降酸法 | 第14页 |
| 1.3.3 化学降酸法 | 第14页 |
| 1.3.4 电渗析降酸 | 第14-15页 |
| 1.4 果酒澄清工艺 | 第15页 |
| 1.5 果酒陈酿工艺 | 第15-16页 |
| 1.5.1 橡木片催陈技术 | 第15-16页 |
| 1.5.2 超声波催陈技术 | 第16页 |
| 1.6 果酒加工中各因子对花色营稳定性影响的研究进展 | 第16-19页 |
| 1.6.1 pH | 第16-17页 |
| 1.6.2 温度 | 第17-18页 |
| 1.6.3 糖类及其降解产物 | 第18页 |
| 1.6.4 酶 | 第18页 |
| 1.6.5 SO_2 | 第18-19页 |
| 1.6.6 光照 | 第19页 |
| 1.6.7 其他 | 第19页 |
| 1.7 研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.8 研究内容与方法 | 第19-21页 |
| 2 蓝靛果酒发醇工艺的优化及发醇过程对花色苷的影响 | 第21-39页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料及试剂 | 第21页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 指标测定方法 | 第22页 |
| 2.3.2 感官评价指标 | 第22-23页 |
| 2.3.3 花色苷组成的测定 | 第23页 |
| 2.3.4 蓝靛果酒发酵工艺流程 | 第23页 |
| 2.3.5 蓝靛果酒酶解工艺研究 | 第23页 |
| 2.3.6 蓝靛果酒发酵工艺的优化 | 第23-25页 |
| 2.3.7 发酵过程对花色苷组成的影响 | 第25页 |
| 2.3.8 数据分析 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-38页 |
| 2.4.1 蓝靛果酶解工艺 | 第25-28页 |
| 2.4.2 蓝靛果酒发酵工艺 | 第28-33页 |
| 2.4.3 蓝靛果酒质量指标 | 第33页 |
| 2.4.4 发酵过程对蓝靛果花色苷组成的影响 | 第33-38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-39页 |
| 3 化学降酸工艺对蓝靛果酒花色苷变化的影响 | 第39-50页 |
| 3.1 引言 | 第39页 |
| 3.2 试验与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.1 材料及试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3.3 试验方法 | 第40-41页 |
| 3.3.1 指标测定 | 第40页 |
| 3.3.2 蓝靛果酒化学降酸 | 第40页 |
| 3.3.3 碳酸钠和碳酸钙联合降酸 | 第40-41页 |
| 3.3.4 降酸对蓝靛果酒花色苷组成的影响 | 第41页 |
| 3.3.5 数据分析 | 第41页 |
| 3.4 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.4.1 碳酸钾降酸 | 第41-42页 |
| 3.4.2 碳酸钙降酸 | 第42-43页 |
| 3.4.3 碳酸钠降酸 | 第43-44页 |
| 3.4.4 酒石酸钾降酸 | 第44-45页 |
| 3.4.5 碳酸氢钠降酸 | 第45-46页 |
| 3.4.6 碳酸氢钾降酸 | 第46页 |
| 3.4.7 碳酸钠与碳酸钙联合降酸 | 第46-47页 |
| 3.4.8 降酸对蓝靛果酒花色苷组成的影响结果 | 第47-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 4 澄清及陈酿工艺对蓝靛果酒花色苷变化的影响 | 第50-64页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 试验与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 材料及试剂 | 第50页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.3 试验方法 | 第51-52页 |
| 4.3.1 指标测定 | 第51页 |
| 4.3.2 澄清剂的选择 | 第51页 |
| 4.3.3 橡木片催陈 | 第51-52页 |
| 4.3.4 超声波催陈 | 第52页 |
| 4.3.5 超声波与橡木片复合催陈 | 第52页 |
| 4.3.6 澄清和陈酿过程对花色苷组成的影响 | 第52页 |
| 4.4 结果与分析 | 第52-63页 |
| 4.4.1 澄清剂的选择 | 第52-55页 |
| 4.4.2 自然陈酿 | 第55-56页 |
| 4.4.3 橡木片催陈工艺研究 | 第56-58页 |
| 4.4.4 超声波催陈工艺的研究 | 第58-60页 |
| 4.4.5 橡木片与超声波复合催陈 | 第60页 |
| 4.4.6 澄清与陈酿对蓝靛果酒中花色苷组成的影响 | 第60-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 5 蓝靛果酒酿造及体外消化对花色苷及功能性质的影响 | 第64-76页 |
| 5.1 引言 | 第64页 |
| 5.2 材料与设备 | 第64页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第64页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第64页 |
| 5.3 试验方法 | 第64-67页 |
| 5.3.1 体外模拟胃肠消化模拟 | 第64-65页 |
| 5.3.2 抗氧化能力的测定 | 第65-66页 |
| 5.3.3 体外降脂能力的测定 | 第66-67页 |
| 5.3.4 数据分析 | 第67页 |
| 5.4 结果与分析 | 第67-75页 |
| 5.4.1 花色苷含量的变化 | 第67-68页 |
| 5.4.2 抗氧化能力 | 第68-73页 |
| 5.4.3 体外降血脂能力 | 第73-75页 |
| 5.5 本章小结 | 第75-76页 |
| 结论 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-86页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第86-87页 |
| 致谢 | 第87-88页 |
