壳聚糖的制备及对中国对虾保鲜效果的影响
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9页 |
| 缩略词表 | 第10-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 壳聚糖 | 第11-13页 |
| 1.1.1 壳聚糖来源 | 第11页 |
| 1.1.2 壳聚糖制备 | 第11-12页 |
| 1.1.3 壳聚糖在食品中的应用 | 第12-13页 |
| 1.2 壳聚糖涂膜研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.1 单一壳聚糖涂膜保鲜 | 第14页 |
| 1.2.2 复合壳聚糖涂膜保鲜 | 第14页 |
| 1.2.3 改性壳聚糖涂膜保鲜 | 第14-15页 |
| 1.3 中国对虾 | 第15-17页 |
| 1.3.1 中国对虾简介 | 第15页 |
| 1.3.2 生产现状 | 第15页 |
| 1.3.3 对虾腐败机理 | 第15-16页 |
| 1.3.4 保鲜方式 | 第16-17页 |
| 1.4 研究目的和意义 | 第17-18页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 虾壳制备甲壳素工艺研究 | 第19-36页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-23页 |
| 2.2.1 工艺流程 | 第19-20页 |
| 2.2.2 原料预处理 | 第20页 |
| 2.2.3 灰分测定 | 第20页 |
| 2.2.4 水分测定 | 第20页 |
| 2.2.5 脂肪含量测定 | 第20页 |
| 2.2.6 蛋白质含量测定 | 第20页 |
| 2.2.7 柠檬酸脱钙工艺优化 | 第20-21页 |
| 2.2.8 酶活力的测定 | 第21页 |
| 2.2.9 酶解法脱蛋白质工艺优化 | 第21-22页 |
| 2.2.10 乙醚脱脂 | 第22页 |
| 2.2.11 脱色 | 第22页 |
| 2.2.12 数据分析 | 第22-23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-34页 |
| 2.3.1 虾壳常规指标测定结果 | 第23页 |
| 2.3.2 柠檬酸脱钙单因素实验结果 | 第23-28页 |
| 2.3.3 酶解法脱蛋白质单因素试验 | 第28-30页 |
| 2.3.4 碱性蛋白酶脱蛋白质响应面优化 | 第30-34页 |
| 2.4 讨论 | 第34页 |
| 2.5 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 微波辅助碱法制备壳聚糖 | 第36-42页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第36页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第36页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第36页 |
| 3.2 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 壳聚糖的制备 | 第36页 |
| 3.2.2 脱乙酰度的测定 | 第36-37页 |
| 3.2.3 单因素实验 | 第37页 |
| 3.2.4 正交试验 | 第37-38页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第38页 |
| 3.3 结果与分析 | 第38-41页 |
| 3.3.1 单因素实验结果 | 第38-40页 |
| 3.3.2 正交试验结果 | 第40-41页 |
| 3.4 讨论 | 第41页 |
| 3.5 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 不同涂膜处理对中国对虾保鲜效果的影响 | 第42-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第42-43页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第42页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第42-43页 |
| 4.2 实验方法 | 第43-47页 |
| 4.2.1 涂膜液的制备 | 第43页 |
| 4.2.2 感官评定 | 第43-44页 |
| 4.2.3 菌落总数 | 第44页 |
| 4.2.4 pH的测定 | 第44页 |
| 4.2.5 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 | 第44页 |
| 4.2.6 硫代巴比妥酸值的测定 | 第44页 |
| 4.2.7 质构特性的测定 | 第44页 |
| 4.2.8 K值 | 第44-45页 |
| 4.2.9 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第45-46页 |
| 4.2.10 电子鼻检测 | 第46页 |
| 4.2.11 统计分析 | 第46-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-56页 |
| 4.3.1 感官评定 | 第47页 |
| 4.3.2 菌落总数 | 第47-48页 |
| 4.3.3 pH | 第48-49页 |
| 4.3.4 TVB-N值 | 第49页 |
| 4.3.5 TBA值 | 第49-50页 |
| 4.3.6 质构特性 | 第50-52页 |
| 4.3.7 K值 | 第52页 |
| 4.3.8 SDS－PAGE凝胶电泳分析 | 第52-53页 |
| 4.3.9 电子鼻检测结果 | 第53-56页 |
| 4.4 讨论 | 第56页 |
| 4.5 小结 | 第56-58页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.2 创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 在学期间科研成绩 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简介 | 第70-72页 |
