微型啤酒发酵工艺的初步研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-15页 |
| 1.前言 | 第8-10页 |
| 1.1 微型啤酒概述 | 第8页 |
| 1.2 微型啤酒优点 | 第8页 |
| 1.3 国内外微型啤酒发展现状 | 第8-10页 |
| 2.微型啤酒酵母菌种的研究 | 第10-12页 |
| 2.1 微型啤酒酵母菌种 | 第10页 |
| 2.2 酵母菌种的选育方法 | 第10-12页 |
| 3.微型啤酒糖化工艺的研究 | 第12-13页 |
| 4.微型啤酒发酵工艺的研究 | 第13页 |
| 5.主要研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 酿造用水 | 第15-20页 |
| 前言 | 第15页 |
| 1 材料与方法 | 第15-16页 |
| 1.1 材料 | 第15-16页 |
| 1.2 方法 | 第16页 |
| 2 结果与讨论 | 第16-18页 |
| 2.1 啤酒酿造用水的水质要求 | 第16-17页 |
| 2.2 南昌的酿造用水的检测 | 第17-18页 |
| 2.3 对南昌用水的改良 | 第18页 |
| 3 小结 | 第18-20页 |
| 第三章 微型啤酒酵母筛选及性能测定 | 第20-32页 |
| 前言 | 第20页 |
| 1 材料与方法 | 第20-24页 |
| 1.1 材料 | 第20-21页 |
| 1.2 方法 | 第21-24页 |
| 2 结果与讨论 | 第24-30页 |
| 2.1 酵母菌株的诱变选育 | 第24-25页 |
| 2.2 细胞形态观察 | 第25页 |
| 2.3 酵母细胞悬浮数的变化 | 第25-26页 |
| 2.4 死灭温度测定 | 第26页 |
| 2.5 凝聚性比较 | 第26-27页 |
| 2.6 死亡率测定 | 第27-28页 |
| 2.7 双乙酰变化比较 | 第28页 |
| 2.8 发酵速度比较 | 第28-29页 |
| 2.9 发酵酒液中高级醇与酯的含量比较 | 第29-30页 |
| 2.10 发酵终了理化指标 | 第30页 |
| 3 小结 | 第30-32页 |
| 第四章 糖化工艺的研究 | 第32-43页 |
| 前言 | 第32页 |
| 1 材料和方法 | 第32-36页 |
| 1.1 材料 | 第32页 |
| 1.2 方法 | 第32-36页 |
| 2 结果与讨论 | 第36-42页 |
| 3 小结 | 第42-43页 |
| 第五章 发酵工艺的研究 | 第43-50页 |
| 前言 | 第43页 |
| 1 材料和方法 | 第43-44页 |
| 1.1 材料 | 第43页 |
| 1.2 方法 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-49页 |
| 2.1 酵母接种量对感官评分的影响 | 第44-45页 |
| 2.2 发酵温度对感官评分的影响 | 第45页 |
| 2.3 起始糖度对感官评分的影响 | 第45-46页 |
| 2.4 正交实验 | 第46-47页 |
| 2.5 优化后发酵酒液中高级醇与酯的含量比较 | 第47-48页 |
| 2.6 发酵终了理化指标 | 第48-49页 |
| 2.7 市场分析 | 第49页 |
| 3 结论 | 第49-50页 |
| 第六章 结论与展望 | 第50-52页 |
| 1 结论 | 第50-51页 |
| 2 展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
