| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 缩略词表 | 第14-16页 |
| 第一章 引言 | 第16-40页 |
| 1.1 食品超高压杀菌技术 | 第16-27页 |
| 1.1.1 HPP杀菌效果及动力学研究现状 | 第16-17页 |
| 1.1.2 HPP与其他非热杀菌技术结合 | 第17-21页 |
| 1.1.3 HPP杀菌机理研究 | 第21-22页 |
| 1.1.4 HPP对食品品质的影响及应用 | 第22-27页 |
| 1.2 气体对微生物的影响 | 第27-36页 |
| 1.2.1 气体对微生物的杀灭效果 | 第27-31页 |
| 1.2.2 CO_2辅助HPP对微生物的杀灭效果 | 第31-33页 |
| 1.2.3 CO_2的抑菌/杀菌机理 | 第33-36页 |
| 1.3 相关蛋白组学研究进展 | 第36页 |
| 1.4 本文立题依据、研究目的内容及技术路线 | 第36-40页 |
| 1.4.1 立题依据 | 第36-37页 |
| 1.4.2 研究目的及内容 | 第37-38页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第38-40页 |
| 第二章 不同因素对CO_2+HPP杀菌效果的影响 | 第40-56页 |
| 2.1 材料和方法 | 第40-45页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第40-41页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第41页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第41-45页 |
| 2.2 结果与分析 | 第45-54页 |
| 2.2.1 充气方式及气体的选择 | 第45-48页 |
| 2.2.2 不同充气量及HPP条件对杀菌效果的影响 | 第48-49页 |
| 2.2.3 不同生长期对CO_2+HPP杀菌效果的影响 | 第49页 |
| 2.2.4 不同体系对CO_2+HPP杀菌效果的影响 | 第49-51页 |
| 2.2.5 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus的杀菌动力学 | 第51-54页 |
| 2.3 本章小结 | 第54-56页 |
| 第三章 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus形态和结构的影响 | 第56-76页 |
| 3.1 材料与方法 | 第56-59页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 3.1.2 试验仪器 | 第56页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第56-59页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第59-75页 |
| 3.2.1 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus菌落生长形态的影响 | 第59-61页 |
| 3.2.2 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus形态和结构的影响 | 第61-66页 |
| 3.2.3 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus细胞膜通透性影响的定性分析 | 第66-70页 |
| 3.2.4 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus细胞膜通透性影响的定量分析 | 第70-73页 |
| 3.2.5 CO_2+HPP对E. coli和S.aureus胞内酶活的影响 | 第73-75页 |
| 3.3 本章小结 | 第75-76页 |
| 第四章 CO_2+HPP对E.coli蛋白组的影响 | 第76-104页 |
| 4.1 材料和方法 | 第76-78页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第76-77页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第77页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第77-78页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第78-102页 |
| 4.2.1 差异蛋白组分析 | 第78-79页 |
| 4.2.2 差异蛋白功能分析 | 第79-84页 |
| 4.2.3 HPP的杀菌机制分析 | 第84-97页 |
| 4.2.4 CO_2+HPP的杀菌机制分析 | 第97-102页 |
| 4.3 本章小结 | 第102-104页 |
| 第五章 CO_2+HPP对黄瓜汁和苹果汁自然菌群及品质的影响 | 第104-132页 |
| 5.1 材料和方法 | 第104-115页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第104-105页 |
| 5.1.2 试验仪器 | 第105页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第105-115页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第115-130页 |
| 5.2.1 CO_2+HPP处理后黄瓜汁和苹果汁中自然菌群的生长曲线 | 第115-120页 |
| 5.2.2 CO_2+HPP对黄瓜汁和苹果汁基本理化指标的影响 | 第120-121页 |
| 5.2.3 CO_2+HPP对黄瓜汁和苹果汁稳定性的影响 | 第121-124页 |
| 5.2.4 CO_2+HPP对黄瓜汁和苹果汁颜色相关品质的影响 | 第124-126页 |
| 5.2.5 CO_2+HPP对黄瓜汁和苹果汁糖含量及相关酶的影响 | 第126-128页 |
| 5.2.6 CO_2+HPP对苹果汁抗氧化相关品质的影响 | 第128页 |
| 5.2.7 CO_2+HPP对黄瓜汁香气成分的影响 | 第128-129页 |
| 5.2.8 CO_2+HPP处理后黄瓜汁和苹果汁感官评价 | 第129-130页 |
| 5.3 本章小结 | 第130-132页 |
| 第六章 全文总结与展望 | 第132-136页 |
| 6.1 结论 | 第132-133页 |
| 6.2 创新点 | 第133页 |
| 6.3 展望 | 第133-136页 |
| 参考文献 | 第136-152页 |
| 附录 | 第152-158页 |
| 附录1 E2-E1(200 MPa/3 min-Control)GO富集分析概图 | 第152-153页 |
| 附录2 E3-E1(CO_2+200 MPa/3 min-Control)GO富集分析概图 | 第153-154页 |
| 附录3 E3-E2(CO_2+200 MPa/3 min-200 MPa/3 min)GO富集分析概图 | 第154-155页 |
| 附录4 E4-E2(300 MPa/3 min-200 MPa/3 min)GO富集分析概图 | 第155-156页 |
| 附录5 E5-E4(CO_2+300 MPa/3 min-300 MPa/3 min)GO富集分析概图 | 第156-158页 |
| 致谢 | 第158-160页 |
| 个人简介 | 第160-161页 |
