| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 主要符号表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-18页 |
| 1.1 食物过敏及其致敏机制 | 第12-13页 |
| 1.1.1 食物过敏概况 | 第12页 |
| 1.1.2 食物致敏机制 | 第12-13页 |
| 1.1.3 食物过敏原 | 第13页 |
| 1.2 鱼类主要过敏原——PV | 第13-15页 |
| 1.2.1 PV的分布 | 第13-14页 |
| 1.2.2 PV的结构及功能 | 第14-15页 |
| 1.3 食物过敏原致敏性的消减 | 第15-17页 |
| 1.4 本研究的目的及意义 | 第17-18页 |
| 第2章 rPV美拉德反应条件建立及性质分析 | 第18-36页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 菌种 | 第18页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.2.4 方法 | 第20-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-35页 |
| 2.3.1 rPV的原核表达及纯化 | 第24-25页 |
| 2.3.2 糖种类对美拉德反应程度的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.3 葡萄糖美拉德反应条件优化 | 第26-28页 |
| 2.3.4 木糖美拉德反应条件优化 | 第28-29页 |
| 2.3.5 美拉德反应产物性质分析 | 第29页 |
| 2.3.6 美拉德反应对rPV免疫活性的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.7 糖化位点的鉴定 | 第30-33页 |
| 2.3.8 扫描电镜检测美拉德反应对rPV聚合形式的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.9 美拉德反应对rPV结构的影响 | 第34-35页 |
| 2.4 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 SPVs的纯化及美拉德反应对其性质的影响 | 第36-46页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.2.1 原材料 | 第36页 |
| 3.2.2 方法 | 第36-38页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.3.1 SPVs纯化 | 第38-40页 |
| 3.3.2 SPVs的美拉德反应程度分析 | 第40页 |
| 3.3.3 美拉德反应对SPVs免疫活性的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.4 G-SPVs多聚体的聚合类型分析 | 第42-43页 |
| 3.3.5 美拉德反应对SPVs消化稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.6 美拉德反应对SPVs二级结构的影响 | 第44页 |
| 3.3.7 美拉德反应对SPVs三级结构的影响 | 第44-45页 |
| 3.4 本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 低致敏性鲨鱼鱼松的制备 | 第46-54页 |
| 4.1 引言 | 第46页 |
| 4.2 材料和方法 | 第46-48页 |
| 4.2.1 原材料 | 第46页 |
| 4.2.2 方法 | 第46-48页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第48-53页 |
| 4.3.1 鱼松的制作 | 第48-49页 |
| 4.3.2 鱼松蛋白提取物分析 | 第49页 |
| 4.3.3 鲨鱼鱼松免疫活性的检测 | 第49-50页 |
| 4.3.4 Balb/c小鼠过敏反应模型 | 第50-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第5章 结论与展望 | 第54-55页 |
| 5.1 结论 | 第54页 |
| 5.2 创新点 | 第54页 |
| 5.3 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 在学期间发表的取得的科研成果 | 第62页 |