高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究
摘要 | 第4-6页 |
ABSTRACT | 第6-7页 |
第1章 绪论 | 第12-20页 |
1.1 选题目的与意义 | 第12页 |
1.1.1 问题的提出 | 第12页 |
1.1.2 研究目的与意义 | 第12页 |
1.2 河蚌肉制品加工研究现状 | 第12-13页 |
1.3 蛋白研究现状 | 第13-16页 |
1.3.1 提取方法 | 第13-14页 |
1.3.2 祛腥方法 | 第14-15页 |
1.3.3 干燥方法 | 第15-16页 |
1.3.4 理化及功能特性 | 第16页 |
1.4 高压脉冲电场技术研究现状 | 第16-18页 |
1.4.1 高压脉冲电场基本原理 | 第16-17页 |
1.4.2 高压脉冲电场提取技术研究进展 | 第17-18页 |
1.4.3 高压脉冲电场对蛋白质的影响研究现状 | 第18页 |
1.5 本文主要研究内容 | 第18-19页 |
1.6 技术路线 | 第19-20页 |
第2章 河蚌蛋白传统提取工艺研究 | 第20-40页 |
2.1 引言 | 第20页 |
2.2 材料与方法 | 第20-26页 |
2.2.1 材料与设备 | 第20-22页 |
2.2.2 试验方法 | 第22-26页 |
2.3 结果与分析 | 第26-39页 |
2.3.1 河蚌肉基本营养成分分析 | 第26页 |
2.3.2 盐法提取河蚌蛋白单因素试验 | 第26-29页 |
2.3.3 碱法提取河蚌蛋白单因素试验 | 第29-32页 |
2.3.4 酶法提取河蚌蛋白单因素试验 | 第32-36页 |
2.3.5 不同提取方法的对比试验 | 第36-37页 |
2.3.6 酶法提取河蚌蛋白的工艺参数优化试验 | 第37-39页 |
2.4 本章小结 | 第39-40页 |
第3章 高压脉冲电场辅助酶解提取河蚌蛋白工艺研究 | 第40-54页 |
3.1 引言 | 第40页 |
3.2 材料与方法 | 第40-44页 |
3.2.1 材料与设备 | 第40-42页 |
3.2.2 试验方法 | 第42-43页 |
3.2.3 指标检测方法 | 第43-44页 |
3.3 结果与分析 | 第44-53页 |
3.3.1 PEF辅助酶解提取河蚌蛋白单因素试验 | 第44-46页 |
3.3.2 响应面优化试验 | 第46-50页 |
3.3.3 PEF对河蚌蛋白性质的影响 | 第50-53页 |
3.4 本章小结 | 第53-54页 |
第4章 河蚌蛋白祛腥工艺研究 | 第54-64页 |
4.1 引言 | 第54页 |
4.2 材料与方法 | 第54-57页 |
4.2.1 材料与设备 | 第54-55页 |
4.2.2 试验方法 | 第55-57页 |
4.3 结果与分析 | 第57-63页 |
4.3.1 活性炭吸附祛腥单因素试验 | 第57-60页 |
4.3.2 酵母发酵祛腥单因素试验 | 第60-62页 |
4.3.3 祛腥对比试验研究 | 第62-63页 |
4.4 本章小结 | 第63-64页 |
第5章 河蚌蛋白喷雾干燥影响因素试验研究 | 第64-72页 |
5.1 引言 | 第64页 |
5.2 材料与方法 | 第64-67页 |
5.2.1 材料与设备 | 第64-65页 |
5.2.2 试验方法 | 第65-67页 |
5.3 结果与分析 | 第67-71页 |
5.3.1 进料浓度对河蚌蛋白粉品质的影响 | 第67-68页 |
5.3.2 进风温度对河蚌蛋白粉品质的影响 | 第68-69页 |
5.3.3 进风量对河蚌蛋白粉品质的影响 | 第69-71页 |
5.4 本章小结 | 第71-72页 |
第6章 河蚌蛋白粉特性研究 | 第72-78页 |
6.1 引言 | 第72页 |
6.2 材料与方法 | 第72-74页 |
6.2.1 材料与设备 | 第72-73页 |
6.2.2 试验方法 | 第73-74页 |
6.3 结果与分析 | 第74-77页 |
6.3.1 基本营养成分分析 | 第74-75页 |
6.3.2 功能特性分析 | 第75页 |
6.3.3 氨基酸组成分析 | 第75-77页 |
6.3.4 SDS-PAGE分析 | 第77页 |
6.4 本章小结 | 第77-78页 |
第7章 结论 | 第78-79页 |
参考文献 | 第79-87页 |
攻读硕士学位期间科研成果 | 第87-88页 |
致谢 | 第88页 |