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高压脉冲电场辅助酶解河蚌蛋白粉的制备及特性研究

摘要第4-6页
ABSTRACT第6-7页
第1章 绪论第12-20页
    1.1 选题目的与意义第12页
        1.1.1 问题的提出第12页
        1.1.2 研究目的与意义第12页
    1.2 河蚌肉制品加工研究现状第12-13页
    1.3 蛋白研究现状第13-16页
        1.3.1 提取方法第13-14页
        1.3.2 祛腥方法第14-15页
        1.3.3 干燥方法第15-16页
        1.3.4 理化及功能特性第16页
    1.4 高压脉冲电场技术研究现状第16-18页
        1.4.1 高压脉冲电场基本原理第16-17页
        1.4.2 高压脉冲电场提取技术研究进展第17-18页
        1.4.3 高压脉冲电场对蛋白质的影响研究现状第18页
    1.5 本文主要研究内容第18-19页
    1.6 技术路线第19-20页
第2章 河蚌蛋白传统提取工艺研究第20-40页
    2.1 引言第20页
    2.2 材料与方法第20-26页
        2.2.1 材料与设备第20-22页
        2.2.2 试验方法第22-26页
    2.3 结果与分析第26-39页
        2.3.1 河蚌肉基本营养成分分析第26页
        2.3.2 盐法提取河蚌蛋白单因素试验第26-29页
        2.3.3 碱法提取河蚌蛋白单因素试验第29-32页
        2.3.4 酶法提取河蚌蛋白单因素试验第32-36页
        2.3.5 不同提取方法的对比试验第36-37页
        2.3.6 酶法提取河蚌蛋白的工艺参数优化试验第37-39页
    2.4 本章小结第39-40页
第3章 高压脉冲电场辅助酶解提取河蚌蛋白工艺研究第40-54页
    3.1 引言第40页
    3.2 材料与方法第40-44页
        3.2.1 材料与设备第40-42页
        3.2.2 试验方法第42-43页
        3.2.3 指标检测方法第43-44页
    3.3 结果与分析第44-53页
        3.3.1 PEF辅助酶解提取河蚌蛋白单因素试验第44-46页
        3.3.2 响应面优化试验第46-50页
        3.3.3 PEF对河蚌蛋白性质的影响第50-53页
    3.4 本章小结第53-54页
第4章 河蚌蛋白祛腥工艺研究第54-64页
    4.1 引言第54页
    4.2 材料与方法第54-57页
        4.2.1 材料与设备第54-55页
        4.2.2 试验方法第55-57页
    4.3 结果与分析第57-63页
        4.3.1 活性炭吸附祛腥单因素试验第57-60页
        4.3.2 酵母发酵祛腥单因素试验第60-62页
        4.3.3 祛腥对比试验研究第62-63页
    4.4 本章小结第63-64页
第5章 河蚌蛋白喷雾干燥影响因素试验研究第64-72页
    5.1 引言第64页
    5.2 材料与方法第64-67页
        5.2.1 材料与设备第64-65页
        5.2.2 试验方法第65-67页
    5.3 结果与分析第67-71页
        5.3.1 进料浓度对河蚌蛋白粉品质的影响第67-68页
        5.3.2 进风温度对河蚌蛋白粉品质的影响第68-69页
        5.3.3 进风量对河蚌蛋白粉品质的影响第69-71页
    5.4 本章小结第71-72页
第6章 河蚌蛋白粉特性研究第72-78页
    6.1 引言第72页
    6.2 材料与方法第72-74页
        6.2.1 材料与设备第72-73页
        6.2.2 试验方法第73-74页
    6.3 结果与分析第74-77页
        6.3.1 基本营养成分分析第74-75页
        6.3.2 功能特性分析第75页
        6.3.3 氨基酸组成分析第75-77页
        6.3.4 SDS-PAGE分析第77页
    6.4 本章小结第77-78页
第7章 结论第78-79页
参考文献第79-87页
攻读硕士学位期间科研成果第87-88页
致谢第88页

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