| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第12-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-21页 |
| 1.1 米渣蛋白的概述 | 第13页 |
| 1.2 米渣蛋白的改性研究 | 第13-14页 |
| 1.3 谷氨酰胺转氨酶 | 第14-18页 |
| 1.3.1 谷氨酰胺转氨酶的简介 | 第14-15页 |
| 1.3.2 谷氨酰胺转氨酶的反应机制 | 第15-18页 |
| 1.4 蛋白糖基化改性 | 第18-19页 |
| 1.4.1 糖基化改性简介 | 第18页 |
| 1.4.2 糖基化改性的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.5 课题研究的背景与意义 | 第19页 |
| 1.6 主要研究内容与技术路线 | 第19-21页 |
| 1.6.1 课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第20-21页 |
| 第2章 谷氨酰胺转氨酶对米渣蛋白的结构和功能性质的影响 | 第21-37页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料和仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3.1 米渣蛋白(RDP)的提取及交联产物制备 | 第22页 |
| 2.3.2 SDS-PAGE电泳分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第23页 |
| 2.3.4 内源荧光的测定 | 第23页 |
| 2.3.5 巯基的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.6 溶解性的测定 | 第24页 |
| 2.3.7 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第24页 |
| 2.3.8 吸水性和吸油性的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.9 流变性质的测定 | 第25页 |
| 2.3.10 体外消化性的测定 | 第25-26页 |
| 2.4 结果和讨论 | 第26-36页 |
| 2.4.1 SDS-PAGE电泳分析 | 第26-27页 |
| 2.4.2 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第27-28页 |
| 2.4.3 内源荧光的测定 | 第28-29页 |
| 2.4.4 巯基的测定 | 第29页 |
| 2.4.5 溶解性的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.6 乳化性和乳化稳定性的测定 | 第30-31页 |
| 2.4.7 持水性和持油性的测定 | 第31-32页 |
| 2.4.8 流变性质的测定 | 第32-35页 |
| 2.4.9 体外消化 | 第35-36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第3章 谷氨酰胺转氨酶对米渣蛋白糖基化反应产物结构和流变性的影响 | 第37-51页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 材料和仪器 | 第38页 |
| 3.2.1 材料 | 第38页 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 | 第38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-41页 |
| 3.3.1 米渣蛋白(RDP)的提取及糖基化产物(MRP)制备 | 第38-39页 |
| 3.3.2 接枝度(DS)的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 表面疏水性的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.4 内源荧光的测定 | 第40页 |
| 3.3.5 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第40页 |
| 3.3.6 氨基酸分析 | 第40页 |
| 3.3.7 流变性质的测定 | 第40-41页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第41-49页 |
| 3.4.1 接枝度 | 第41-42页 |
| 3.4.2 内源荧光 | 第42-43页 |
| 3.4.3 FTIR | 第43-44页 |
| 3.4.4 表面疏水性 | 第44-45页 |
| 3.4.5 氨基酸组成 | 第45-47页 |
| 3.4.6 流变性质 | 第47-49页 |
| 3.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 第4章 糖基化反应对交联米渣蛋白结构及功能性质的影响 | 第51-66页 |
| 4.1 引言 | 第51页 |
| 4.2 材料和仪器 | 第51-52页 |
| 4.2.1 材料 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器 | 第51-52页 |
| 4.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.3.1 米渣蛋白(RDP)的提取及交联产物制备 | 第52页 |
| 4.3.2 交联米渣蛋白的糖基化过程 | 第52页 |
| 4.3.3 接枝度的测定 | 第52-53页 |
| 4.3.4 褐变度和pH值得测定 | 第53页 |
| 4.3.5 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第53页 |
| 4.3.6 内源荧光的测定 | 第53页 |
| 4.3.7 溶解性的测定 | 第53页 |
| 4.3.8 乳化性和乳化稳定性 | 第53页 |
| 4.3.9 氨基酸分析 | 第53页 |
| 4.3.10 流变性质的测定 | 第53-54页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第54-64页 |
| 4.4.1 接枝度 | 第54-55页 |
| 4.4.2 褐变度和pH值 | 第55-57页 |
| 4.4.3 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 | 第57-58页 |
| 4.4.4 内源荧光的测定 | 第58-59页 |
| 4.4.5 溶解性的测定 | 第59-60页 |
| 4.4.6 乳化性和乳化稳定性 | 第60-62页 |
| 4.4.7 氨基酸分析 | 第62-63页 |
| 4.4.8 流变性质的测定 | 第63-64页 |
| 4.5 本章小结 | 第64-66页 |
| 第5章 结论与展望 | 第66-69页 |
| 5.1 结论 | 第66-67页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第77页 |
