| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第12-16页 |
| 1.1 乳酒概述 | 第12页 |
| 1.2 乳酒相关微生物概述 | 第12页 |
| 1.3 乳酒的类型 | 第12-13页 |
| 1.3.1 发酵型乳酒 | 第13页 |
| 1.3.2 蒸馏型乳酒 | 第13页 |
| 1.4 乳酒营养价值及特点 | 第13-14页 |
| 1.4.1 营养价值 | 第13-14页 |
| 1.4.2 特点 | 第14页 |
| 1.5 国内外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5.1 国外研究现状 | 第14页 |
| 1.5.2 国内研究现状 | 第14-15页 |
| 1.6 课题研究的主要内容 | 第15页 |
| 1.7 课题研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 第2章 乳酒相关酵母菌的分离纯化及形态分类 | 第16-24页 |
| 2.1 前言 | 第16页 |
| 2.2 材料与设备 | 第16-17页 |
| 2.2.1 实验材料与培养基 | 第16页 |
| 2.2.2 实验试剂与仪器设备 | 第16-17页 |
| 2.3 实验方法 | 第17-19页 |
| 2.3.1 样品处理及酵母菌的分离 | 第17-18页 |
| 2.3.2 酵母菌的纯化 | 第18页 |
| 2.3.3 酵母菌的形态聚类 | 第18页 |
| 2.3.4 酵母菌大菌落观察 | 第18-19页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第19-23页 |
| 2.4.1 酵母菌的分离与纯化 | 第19-20页 |
| 2.4.2 酵母菌的形态聚类 | 第20-21页 |
| 2.4.3 酵母菌大菌落观察 | 第21-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-24页 |
| 第3章 酵母菌的分子鉴定 | 第24-32页 |
| 3.1 前言 | 第24页 |
| 3.2 实验菌种与设备 | 第24-25页 |
| 3.2.1 实验菌种 | 第24页 |
| 3.2.2 实验试剂与仪器设备 | 第24-25页 |
| 3.3 实验方法 | 第25-26页 |
| 3.3.1 酵母菌DNA提取 | 第25页 |
| 3.3.2 酵母菌26S rDNA D1/D2区PCR扩增 | 第25-26页 |
| 3.3.3 酵母菌扩增产区限制性酶切分析 | 第26页 |
| 3.3.4 酵母菌PCR产物及酶切产物的检测 | 第26页 |
| 3.3.5 酵母菌26S rDNA D1/D2区序列分析与数据处理 | 第26页 |
| 3.4 实验结果 | 第26-31页 |
| 3.4.1 酵母菌26S rDNA D1/D2区分子鉴定图谱 | 第26-28页 |
| 3.4.2 酵母菌26S rDNA D1/D2区PCR扩增产物及酶切产物大小分析 | 第28-30页 |
| 3.4.3 酵母菌26S rDNA D1/D2区PCR扩增产物序列分析与数据处理 | 第30-31页 |
| 3.5 本章小结 | 第31-32页 |
| 第4章 酵母菌在乳酒发酵中的性能研究 | 第32-48页 |
| 4.1 前言 | 第32页 |
| 4.2 实验原料与培养基 | 第32-33页 |
| 4.3 实验仪器设备 | 第33页 |
| 4.4 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.4.1 乳糖发酵性能 | 第33页 |
| 4.4.2 酵母菌热致死温度 | 第33页 |
| 4.4.3 马克思克鲁维酵母菌生长期热致死率 | 第33页 |
| 4.4.4 马克思克鲁维酵母菌不同碳源发酵实验 | 第33-34页 |
| 4.4.5 马克思克鲁维酵母菌最适生长温度与pH值 | 第34页 |
| 4.4.6 马克思克鲁维酵母菌最适生长条件 | 第34页 |
| 4.4.7 酵母菌和乳酸菌的活化 | 第34页 |
| 4.4.8 接种方式 | 第34-35页 |
| 4.4.9 发酵 | 第35页 |
| 4.4.10 酵母菌和乳酸菌总数的测定 | 第35页 |
| 4.4.11 pH值测定 | 第35页 |
| 4.4.12 酒精测定 | 第35页 |
| 4.5 实验结果 | 第35-47页 |
| 4.5.1 乳糖发酵性能 | 第35-37页 |
| 4.5.2 酵母菌热致死温度 | 第37-39页 |
| 4.5.3 马克思克鲁维酵母菌不同生长时期热致死率 | 第39-40页 |
| 4.5.4 马克思克鲁维酵母菌不同碳源发酵实验 | 第40-42页 |
| 4.5.5 马克思克鲁维酵母菌最适生长温度与pH值 | 第42-43页 |
| 4.5.6 马克思克鲁维酵母菌最适生长条件 | 第43-44页 |
| 4.5.7 乳酸菌对酵母菌生长总数变化 | 第44-45页 |
| 4.5.8 酵母菌与乳酸菌生长总数变化 | 第45-46页 |
| 4.5.9 乳酸菌的加入对pH值影响 | 第46页 |
| 4.5.10 乳酸菌的加入对酒精度影响 | 第46-47页 |
| 4.6 本章小结 | 第47-48页 |
| 第5章 低醇度乳酒工艺技术优化及产品检测 | 第48-60页 |
| 5.1 前言 | 第48页 |
| 5.2 实验原料 | 第48页 |
| 5.3 实验仪器设备 | 第48页 |
| 5.4 实验方法 | 第48-50页 |
| 5.4.1 酵母菌、乳酸菌的活化 | 第48页 |
| 5.4.2 发酵 | 第48页 |
| 5.4.3 正交实验设计 | 第48-49页 |
| 5.4.4 感官品尝与评价 | 第49页 |
| 5.4.5 部分指标的测定 | 第49页 |
| 5.4.6 卫生指标的测定 | 第49-50页 |
| 5.5 实验结果 | 第50-59页 |
| 5.5.1 乳酸菌、酵母菌添加量 | 第50-53页 |
| 5.5.2 不同牛奶添加量 | 第53-55页 |
| 5.5.3 不同蔗糖添加量 | 第55-56页 |
| 5.5.4 正交实验 | 第56-57页 |
| 5.5.5 发酵过程分析 | 第57-59页 |
| 5.5.6 卫生指标分析 | 第59页 |
| 5.6 本章小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
