| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 啤酒的发现与简介 | 第11-13页 |
| 1.1.1 啤酒酿造原材料介绍 | 第11-12页 |
| 1.1.2 啤酒的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2 啤酒行业发展情况分析 | 第13-15页 |
| 1.2.1 世界啤酒行业发展情况分析 | 第13-14页 |
| 1.2.2 中国啤酒行业发展状况分析 | 第14-15页 |
| 1.3 小麦啤酒简介 | 第15-17页 |
| 1.3.1 比利时小麦啤酒概述 | 第16-17页 |
| 1.3.2 德式小麦啤酒和美式小麦啤酒概述 | 第17页 |
| 1.4 立题背景和研究内容 | 第17-19页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第17-18页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 啤酒生产原料的检测与分析 | 第19-29页 |
| 2.1 引言 | 第19-20页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-26页 |
| 2.3.1 水质检测 | 第21-22页 |
| 2.3.2 麦芽分析 | 第22-26页 |
| 2.3.2.1 夹杂物的测定 | 第22页 |
| 2.3.2.2 大麦芽水分的测定 | 第22页 |
| 2.3.2.3 千粒重的测定 | 第22页 |
| 2.3.2.4 麦芽脆度检测 | 第22-23页 |
| 2.3.2.5 糖化时间与过滤速度的测定 | 第23页 |
| 2.3.2.6 麦芽色度、煮沸色度、浊度的测定 | 第23页 |
| 2.3.2.7 麦芽pH的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.2.8 浸出物的测定 | 第24页 |
| 2.3.2.9 麦芽ɑ-氨基氮的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2.10 麦芽含氮量的测定 | 第25-26页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第26-28页 |
| 2.4.1 水质报告 | 第26-27页 |
| 2.4.2 麦芽检测结果分析 | 第27-28页 |
| 2.5 本章结论 | 第28-29页 |
| 第3章 比利时风味小麦啤酒酿造工艺优化研究 | 第29-43页 |
| 3.1 引言 | 第29-30页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第30页 |
| 3.2.1 主要实验试剂和菌种 | 第30页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第30页 |
| 3.3 实验方法 | 第30-37页 |
| 3.3.1 啤酒酵母杜门斯No.303 的扩培 | 第30-31页 |
| 3.3.2 糖化麦汁的制备 | 第31-32页 |
| 3.3.2.1 麦汁糖化工艺 | 第31-32页 |
| 3.3.2.2 麦汁过滤、煮沸及麦汁后处理 | 第32页 |
| 3.3.3 啤酒发酵工艺 | 第32-33页 |
| 3.3.4 啤酒发酵液及嫩啤酒相关理化指标的测定 | 第33-36页 |
| 3.3.4.1 发酵液及嫩啤酒pH的测定 | 第33-34页 |
| 3.3.4.2 发酵液及嫩啤酒中酵母数的测定 | 第34页 |
| 3.3.4.3 发酵液及嫩啤酒中糖度的测定 | 第34页 |
| 3.3.4.4 发酵液中双乙酰的测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4.5 发酵液与嫩啤酒中酒精的测定 | 第35页 |
| 3.3.4.6 发酵液及嫩啤酒中氨基氮的测定 | 第35页 |
| 3.3.4.7 发酵液及嫩啤酒的绝对粘度和运动粘度的测定 | 第35页 |
| 3.3.4.8 发酵液及嫩啤酒中泡持性的测定 | 第35-36页 |
| 3.3.4.9 成熟啤酒苦味质的测定 | 第36页 |
| 3.3.5 成品啤酒卫生标准与感官评定方法 | 第36-37页 |
| 3.4 结果与分析 | 第37-41页 |
| 3.4.1 比利时风味小麦啤酒生产工艺参数确定 | 第37-38页 |
| 3.4.2 啤酒发酵液及嫩啤酒理化指标的测定结果与分析 | 第38-39页 |
| 3.4.3 成品比利时风味干橙皮啤酒质量指标分析 | 第39-41页 |
| 3.5 本章总结 | 第41-43页 |
| 第4章 不同酵母类型的比利时小麦啤酒中试实验及香气成分分析 | 第43-51页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验试剂与材料 | 第43页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验糖化工艺流程与计算 | 第44-45页 |
| 4.3.1 中试2吨实验糖化工艺流程 | 第44-45页 |
| 4.3.2 中试2吨实验糖化工艺计算 | 第45页 |
| 4.3.3 糖化工艺流程 | 第45页 |
| 4.3.4 麦汁过滤、煮沸及麦汁后处理 | 第45页 |
| 4.4 啤酒发酵工艺 | 第45-46页 |
| 4.5 啤酒风味物质分析 | 第46-47页 |
| 4.6 不同酿酒酵母成品啤酒的感官品评 | 第47页 |
| 4.7 结果与分析 | 第47-50页 |
| 4.7.1 中试2吨实验糖化工艺计算结果 | 第47页 |
| 4.7.2 中试2吨实验苦味值计算结果 | 第47-48页 |
| 4.7.3 啤酒风味物质分析结果 | 第48-50页 |
| 4.7.4 成品啤酒感官品评结果与分析 | 第50页 |
| 4.8 本章小结 | 第50-51页 |
| 第5章 总结与展望 | 第51-55页 |
| 5.1 结论 | 第51-52页 |
| 5.2 创新点 | 第52页 |
| 5.3 展望 | 第52-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第61页 |
