米糠资源研究与应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文缩略词中文对照表 | 第8-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-19页 |
| 1.1 米糠简介 | 第11页 |
| 1.2 米糠中主要营养物质概述 | 第11-15页 |
| 1.2.1 米糠油 | 第11-12页 |
| 1.2.2 米糠蛋白 | 第12页 |
| 1.2.3 米糠多肽 | 第12-13页 |
| 1.2.4 米糠多糖 | 第13页 |
| 1.2.5 米糠膳食纤维 | 第13-14页 |
| 1.2.6 植酸 | 第14页 |
| 1.2.7 谷维素 | 第14-15页 |
| 1.3 米糠酸败控制研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 热稳定法 | 第15页 |
| 1.3.2 化学稳定法 | 第15-16页 |
| 1.3.3 挤压膨化稳定法 | 第16页 |
| 1.3.4 微波稳定法 | 第16页 |
| 1.4 米糠在食品领域的应用现状及展望 | 第16-19页 |
| 1.4.1 国内外研究、应用现状 | 第16-18页 |
| 1.4.2 米糠资源应用在食品领域的展望 | 第18-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-31页 |
| 3.1 试验材料 | 第21页 |
| 3.1.1 试验原料 | 第21页 |
| 3.1.2 原料的预处理 | 第21页 |
| 3.2 仪器与药品试剂 | 第21-22页 |
| 3.2.1 实验仪器 | 第21页 |
| 3.2.2 实验药品试剂 | 第21-22页 |
| 3.2.3 数据分析 | 第22页 |
| 3.3 试验方法 | 第22-31页 |
| 3.3.1 新鲜米糠主要营养成分研究 | 第22页 |
| 3.3.2 米糠酸败规律及储藏特性研究 | 第22-23页 |
| 3.3.3 米糠稳定化研究 | 第23-25页 |
| 3.3.4 米糠资源综合利用 | 第25-31页 |
| 4 结果与分析 | 第31-55页 |
| 4.1 新鲜米糠主要营养成分分析结果 | 第31-34页 |
| 4.1.1 米糠中物质组成分析结果 | 第31页 |
| 4.1.2 米糠中脂肪酸组成分析结果 | 第31-32页 |
| 4.1.3 米糠中氨基酸组成分析结果 | 第32-34页 |
| 4.2 米糠酸败规律及储藏特性研究结果 | 第34-38页 |
| 4.2.1 光照对米糠酸败变化及储藏特性影响 | 第34-35页 |
| 4.2.2 温度对米糠酸败变化及储藏特性影响 | 第35-36页 |
| 4.2.3 抗氧化剂对米糠酸败变化及储藏特性影响 | 第36-37页 |
| 4.2.4 隔绝氧气对米糠酸败变化及储藏特性影响 | 第37-38页 |
| 4.3 米糠稳定化研究结果 | 第38-44页 |
| 4.3.1 单因素试验研究结果 | 第38-40页 |
| 4.3.2 响应面优化及验证 | 第40-43页 |
| 4.3.3 响应面优化得到最佳实验条件及验证试验 | 第43-44页 |
| 4.3.4 不同处理方法对米糠酸价的影响 | 第44页 |
| 4.4 米糠资源综合利用结果 | 第44-55页 |
| 4.4.1 米糠酥性饼干配方研究结果 | 第44-48页 |
| 4.4.2 酶法提取米糠蛋白结果 | 第48-52页 |
| 4.4.3 微生物固态发酵米糠结果 | 第52-55页 |
| 5 讨论 | 第55-56页 |
| 6 结论 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
