| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 符号说明 | 第12-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-24页 |
| 1.1 概述 | 第13-14页 |
| 1.2 课题来源 | 第14页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第14-22页 |
| 1.3.1 蛋清及蛋清粉 | 第14-16页 |
| 1.3.2 微波 | 第16-18页 |
| 1.3.3 美拉德反应 | 第18-21页 |
| 1.3.4 微波等其它辅助糖基化手段 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第22-23页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第23页 |
| 1.6 课题创新点 | 第23-24页 |
| 第2章 蛋清蛋白-葡萄糖微波处理后理化性质探究 | 第24-46页 |
| 2.1 概述 | 第24-25页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第25页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.4 试验方法 | 第26-31页 |
| 2.4.1 蛋清蛋白基本组分测定 | 第26页 |
| 2.4.2 蛋清蛋白葡萄糖模型的制备 | 第26-27页 |
| 2.4.3 样品表面温度的扫描 | 第27页 |
| 2.4.4 可溶性蛋白含量测定 | 第27-28页 |
| 2.4.5 色度测定 | 第28页 |
| 2.4.6 pH测定 | 第28页 |
| 2.4.7 紫外吸收和褐变程度 | 第28页 |
| 2.4.8 乳化性及乳化稳定性 | 第28-29页 |
| 2.4.9 ABTS~+·清除率测定 | 第29页 |
| 2.4.10 亚铁离子螯合能力测定 | 第29-30页 |
| 2.4.11 还原力的测定 | 第30页 |
| 2.4.12 DPPH·清除率测定 | 第30页 |
| 2.4.13 表观粘度测定 | 第30-31页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第31-44页 |
| 2.5.1 蛋清粉基本成分分析 | 第31页 |
| 2.5.2 热成像分析 | 第31-32页 |
| 2.5.3 可溶性蛋白含量分析 | 第32-33页 |
| 2.5.4 色度分析 | 第33-34页 |
| 2.5.5 pH值分析 | 第34-35页 |
| 2.5.6 紫外吸收和褐变程度分析 | 第35-37页 |
| 2.5.7 乳化和乳化稳定性分析 | 第37-39页 |
| 2.5.8 ABTS~+·清除率分析 | 第39-40页 |
| 2.5.9 亚铁离子螯合分析 | 第40-41页 |
| 2.5.10 还原力分析 | 第41-42页 |
| 2.5.11 DPPH·清除率分析 | 第42-43页 |
| 2.5.12 表观粘度分析 | 第43-44页 |
| 2.6 本章小结 | 第44-46页 |
| 第3章 蛋清蛋白-葡萄糖微波处理后结构改变探究 | 第46-62页 |
| 3.1 概述 | 第46-47页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第47-48页 |
| 3.3 实验仪器和设备 | 第48页 |
| 3.4 实验方法 | 第48-51页 |
| 3.4.1 蛋清蛋白葡萄糖模型的制备 | 第48页 |
| 3.4.2 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第48-49页 |
| 3.4.3 游离氨基测定 | 第49页 |
| 3.4.4 内源性荧光测定 | 第49页 |
| 3.4.5 紫外光谱测定 | 第49页 |
| 3.4.6 表面疏水性测定 | 第49-50页 |
| 3.4.7 自由巯基的测定 | 第50页 |
| 3.4.8 羰基含量测定 | 第50页 |
| 3.4.9 红外光谱的测定 | 第50-51页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第51-60页 |
| 3.5.1 SDS-PAGE电泳分析 | 第51-52页 |
| 3.5.2 游离氨基含量分析 | 第52-53页 |
| 3.5.3 內源荧光分析 | 第53-55页 |
| 3.5.4 紫外光谱分析 | 第55-56页 |
| 3.5.5 表面疏水性分析 | 第56-57页 |
| 3.5.6 自由巯基分析 | 第57-58页 |
| 3.5.7 羰基含量分析 | 第58-59页 |
| 3.5.8 红外光谱分析 | 第59-60页 |
| 3.6 本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 微波场下蛋清蛋白-葡萄糖体系营养安全性分析 | 第62-75页 |
| 4.1 概述 | 第62-63页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第63页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第63-64页 |
| 4.4 实验方法 | 第64-67页 |
| 4.4.1 蛋清蛋白葡萄糖模型的制备 | 第64页 |
| 4.4.2 羧甲基赖氨酸(CML)含量测定 | 第64页 |
| 4.4.3 类黑精含量测定 | 第64页 |
| 4.4.4 羟甲基糠醛(HMF)含量的测定 | 第64-65页 |
| 4.4.5 丙烯酰胺含量的测定 | 第65页 |
| 4.4.6 果糖胺含量测定 | 第65页 |
| 4.4.7 过敏原性测定 | 第65-66页 |
| 4.4.8 氨基酸测定 | 第66-67页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第67-74页 |
| 4.5.1 羧甲基赖氨酸(CML)含量分析 | 第67-68页 |
| 4.5.2 类黑精含量分析 | 第68-69页 |
| 4.5.3 羟甲基糠醛(HMF)含量分析 | 第69-70页 |
| 4.5.4 丙烯酰胺含量分析 | 第70-71页 |
| 4.5.5 果糖胺含量分析 | 第71-72页 |
| 4.5.6 过敏原性分析 | 第72-73页 |
| 4.5.7 氨基酸分析 | 第73-74页 |
| 4.6 本章小结 | 第74-75页 |
| 第5章 结论与展望 | 第75-77页 |
| 5.1 结论 | 第75-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-87页 |
| 读学位期间的研究成果 | 第87页 |