| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 棕榈油简介 | 第9-12页 |
| 1.1.1 棕榈油的特性 | 第9-10页 |
| 1.1.2 棕榈油国内外贸易及消费状况 | 第10-12页 |
| 1.2 食用油脂的掺假 | 第12-15页 |
| 1.2.1 食用油脂安全问题 | 第12页 |
| 1.2.2 食用油脂的掺假手段 | 第12-13页 |
| 1.2.3 油脂掺假的检测方法 | 第13-15页 |
| 1.3 基于味觉的电子舌技术发展 | 第15-19页 |
| 1.3.1 电子舌的原理及功能 | 第15页 |
| 1.3.2 几种常见味觉传感器的介绍 | 第15-16页 |
| 1.3.3 电子舌在食品感官上的应用 | 第16-18页 |
| 1.3.4 电子舌在其他固态食品中的应用 | 第18页 |
| 1.3.5 电子舌和其他仿生技术结合应用 | 第18-19页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究目的及意义 | 第20页 |
| 1.4.3 研究创新点 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| 2.1 材料 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要设备 | 第22页 |
| 2.2 方法 | 第22-27页 |
| 2.2.1 油脂的常规物化指标测定分析 | 第22页 |
| 2.2.2 基于电子舌的味觉分析方法 | 第22-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-45页 |
| 3.1 五种不同产地棕榈油的味觉分析 | 第27-33页 |
| 3.1.1 五种不同原产地棕榈油常规指标 | 第27页 |
| 3.1.2 棕榈油的电子舌传感器分析图谱 | 第27-29页 |
| 3.1.3 五种不同产地棕榈油的主成分和判别因子分析 | 第29-32页 |
| 3.1.4 五种不同产地棕榈油的电子舌相似性分析 | 第32-33页 |
| 3.2 电子舌传感器对油茶籽油中掺杂棕榈油的检测 | 第33-37页 |
| 3.2.1 掺杂茶油的常规物化指标 | 第33-34页 |
| 3.2.2 掺杂茶油的主成份分析和判别因子分析 | 第34-36页 |
| 3.2.3 掺杂茶油的相似性分析 | 第36-37页 |
| 3.3 利用电子舌甄别橄榄油中掺杂棕榈油比例 | 第37-45页 |
| 3.3.1 掺杂橄榄油常规物化指标测定 | 第37-38页 |
| 3.3.2 掺杂橄榄油的电子舌分析与结果 | 第38-45页 |
| 4 小结 | 第45页 |
| 5 问题与展望 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 硕士研究生期间发表的论文 | 第54页 |