| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 南美白对虾简介 | 第14页 |
| 1.2 南美白对虾保鲜方法 | 第14-17页 |
| 1.2.1 低温保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.1.1 冷藏保鲜 | 第14-15页 |
| 1.2.1.2 冰温保鲜 | 第15页 |
| 1.2.1.3 微冻保鲜 | 第15页 |
| 1.2.1.4 冷冻保鲜 | 第15页 |
| 1.2.2 虾保鲜冰 | 第15-16页 |
| 1.2.3 气调保鲜 | 第16页 |
| 1.2.4 化学保鲜 | 第16页 |
| 1.2.5 生物保鲜 | 第16-17页 |
| 1.2.6 超高压保鲜 | 第17页 |
| 1.2.7 其他保鲜方法 | 第17页 |
| 1.3 无磷保水剂的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3.1 NaCl | 第18页 |
| 1.3.2 大豆蛋白及其酶解物 | 第18页 |
| 1.3.3 变性淀粉 | 第18页 |
| 1.3.4 海藻糖 | 第18页 |
| 1.3.5 蛋白质酶解物 | 第18-19页 |
| 1.4 虾肉肌肉蛋白质生化特性 | 第19-21页 |
| 1.4.1 贮藏期间盐溶性的变化 | 第19-20页 |
| 1.4.2 贮藏期间巯基含量的变化 | 第20页 |
| 1.4.3 贮藏期间Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第20页 |
| 1.4.4 贮藏期间表面疏水性的变化 | 第20-21页 |
| 1.5 本文研究内容及意义 | 第21-22页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第21-22页 |
| 第二章 超高压对南美白对虾虾仁风味物质的影响 | 第22-34页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.1.1 材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第23-24页 |
| 2.1.2.1 样品前处理方法 | 第23页 |
| 2.1.2.2 ATP及其关联产物的测定 | 第23页 |
| 2.1.2.3 游离氨基酸的测定 | 第23页 |
| 2.1.2.4 电子鼻分析 | 第23-24页 |
| 2.1.2.5 挥发性成分测定 | 第24页 |
| 2.1.3 数据处理 | 第24页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第24-33页 |
| 2.2.1 超高压对呈味核苷酸含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.2.2 超高压处理对虾仁游离氨基酸含量的影响 | 第25-27页 |
| 2.2.3 电子鼻分析 | 第27-28页 |
| 2.2.4 SPME-GC-MS测定挥发性成分 | 第28-33页 |
| 2.3 结论 | 第33-34页 |
| 第三章 南美白对虾虾仁无磷保水剂的开发 | 第34-45页 |
| 3.1 材料与方法 | 第34-36页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.3 方法 | 第35-36页 |
| 3.1.3.1 样品预处理 | 第35页 |
| 3.1.3.2 浸泡增重率的测定 | 第35页 |
| 3.1.3.3 解冻损失率的测定 | 第35页 |
| 3.1.3.4 蒸煮损失率的测定 | 第35页 |
| 3.1.3.5 单因素试验 | 第35页 |
| 3.1.3.6 响应曲面法试验设计 | 第35-36页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第36页 |
| 3.2 结果与分析 | 第36-43页 |
| 3.2.1 单因素试验结果及分析 | 第36-39页 |
| 3.2.1.1 NaCl的质量浓度对虾仁保水性的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.1.2 柠檬酸钠的质量浓度对虾仁保水性的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.1.3 海藻酸钠的质量浓度对虾仁保水性的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.2 响应面试验设计方案及结果 | 第39-43页 |
| 3.2.2.1 响应面试验设计 | 第39-42页 |
| 3.2.2.2 响应面分析 | 第42-43页 |
| 3.2.2.3 最佳配方的确定及验证 | 第43页 |
| 3.3 结论 | 第43-45页 |
| 第四章 冻结方式对冻藏虾肉蛋白质特性的影响 | 第45-58页 |
| 4.1 材料与方法 | 第45-50页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第45页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第45-46页 |
| 4.1.3 实验方法 | 第46-50页 |
| 4.1.3.1 样品前处理 | 第46页 |
| 4.1.3.2 冻结曲线的测定 | 第46-47页 |
| 4.1.3.3 肌动球蛋白提取方法 | 第47页 |
| 4.1.3.4 测定肌动球蛋白盐溶性 | 第47页 |
| 4.1.3.5 总巯基含量的测定 | 第47-48页 |
| 4.1.3.6 肌动球蛋白Ca~(2+)-ATPase活性的测定 | 第48页 |
| 4.1.3.7 表面疏水性的测定 | 第48-49页 |
| 4.1.3.8 微观结构的观察 | 第49-50页 |
| 4.1.4 实验数据处理 | 第50页 |
| 4.2 实验结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.2.1 盐溶性的变化 | 第50-51页 |
| 4.2.2 总巯基含量的变化 | 第51-52页 |
| 4.2.3 Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第52-53页 |
| 4.2.4 表面疏水性的变化 | 第53页 |
| 4.2.5 微观组织结构的观察 | 第53-57页 |
| 4.3 小结 | 第57-58页 |
| 第五章 不同冰衣组成对南美白对虾虾仁品质的影响 | 第58-66页 |
| 5.1 材料与方法 | 第58-60页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第58页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 5.1.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 5.1.3.1 样品前处理 | 第58页 |
| 5.1.3.2 酸性电解水制备 | 第58-59页 |
| 5.1.3.3 镀冰衣 | 第59页 |
| 5.1.3.4 解冻损失率测试 | 第59页 |
| 5.1.3.5 色差的测定 | 第59页 |
| 5.1.3.6 质构（TPA）测定 | 第59页 |
| 5.1.3.7 硫代巴比妥酸（TBA）值的测定 | 第59-60页 |
| 5.1.4 数据处理 | 第60页 |
| 5.2 实验结果与分析 | 第60-64页 |
| 5.2.1 解冻损失率变化 | 第60-61页 |
| 5.2.2 色差变化 | 第61-62页 |
| 5.2.3 质构变化 | 第62-63页 |
| 5.2.4 TBA（硫代巴比妥酸）值的变化 | 第63-64页 |
| 5.3 小结 | 第64-66页 |
| 第六章 结论 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 研究生期间研究成果与奖励 | 第77页 |
