| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| ·淀粉 | 第12-15页 |
| ·淀粉的化学组成 | 第12-13页 |
| ·淀粉的结构 | 第13-15页 |
| ·淀粉的基本性质 | 第15页 |
| ·淀粉的改性 | 第15-18页 |
| ·淀粉改性方法 | 第16-18页 |
| ·干热处理 | 第18页 |
| ·食品胶 | 第18-22页 |
| ·黄原胶 | 第19-21页 |
| ·果胶 | 第21-22页 |
| ·淀粉与食品胶共混干热改性的研宄 | 第22-25页 |
| ·研宄现状 | 第22-23页 |
| ·研宄意义、目的和主要研宄内容 | 第23-25页 |
| 第二章 淀粉与黄原胶共混干热改性对糊化特性的影响 | 第25-44页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第25-26页 |
| ·实验材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·实验仪器设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·样品制备方法 | 第26页 |
| ·磷酸盐缓冲液的配制 | 第26页 |
| ·Brahel]der黏度的测定 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-42页 |
| ·木薯淀粉与黄原胶共混干热改性对糊化特性的影响 | 第27-32页 |
| ·普通玉米淀粉与黄原胶共混干热改性对糊化特性的影响 | 第32-37页 |
| ·蜡质玉米淀粉与黄原胶共混干热改性对糊化特性的影响 | 第37-41页 |
| ·干热处理与湿热处理对比实验 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 淀粉与黄原胶共混干热产物性质研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44页 |
| ·实验仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·样品制备 | 第44-45页 |
| ·表观直链淀粉含量的测定 | 第45页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第45页 |
| ·溶解度、膨润力 | 第45-46页 |
| ·透明度 | 第46页 |
| ·Brahel]der黏度测定 | 第46页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质 | 第46页 |
| ·数据统计分析 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·表观直链淀粉含量 | 第46页 |
| ·淀粉颗粒扫描电子显微镜观察 | 第46-47页 |
| ·淀粉颗粒偏光显微镜观察 | 第47-48页 |
| ·溶解度和膨润力分析 | 第48-49页 |
| ·透明度分析 | 第49-50页 |
| ·Brahelder黏度分析 | 第50-52页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 淀粉与果胶共混干热改性对糊化特性的影响 | 第54-61页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第54页 |
| ·实验材料与试剂 | 第54页 |
| ·实验仪器设备 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·样品制备方法 | 第54页 |
| ·聋酸盐缓冲液的配制 | 第54-55页 |
| ·Brahel]der黏度的测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-60页 |
| ·共混物PH对改性木薯淀粉黏度的影响 | 第55-56页 |
| ·干热处理温度对改性木薯淀粉黏度的影响 | 第56-57页 |
| ·干热处理时间对改性木薯淀粉黏度的影响 | 第57-59页 |
| ·果胶浓度对改性木薯淀粉黏度的影响 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 淀粉与果胶共混干热产物性质研究 | 第61-71页 |
| ·引言 | 第61页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第61页 |
| ·实验材料与试剂 | 第61页 |
| ·实验仪器设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·样品制备 | 第61页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第61-62页 |
| ·溶解度、膨润力 | 第62页 |
| ·透明度 | 第62页 |
| ·Brabender黏度 | 第62页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质 | 第62页 |
| ·数据统计分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-69页 |
| ·淀粉颗粒形貌观察 | 第62-63页 |
| ·淀粉颗粒偏光显微镜观察 | 第63-64页 |
| ·溶解度和膨润力分析 | 第64-66页 |
| ·透明度分析 | 第66-67页 |
| ·Brahel]der黏度分析 | 第67-68页 |
| ·淀粉颗粒结晶性质分析 | 第68-69页 |
| ·本章小结 | 第69-71页 |
| 结论与展望 | 第71-74页 |
| 一、结论 | 第71-73页 |
| 二、创新点 | 第73页 |
| 三、展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |