| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·荔枝酒产业 | 第12-13页 |
| ·荔枝酒的发展现状和前景 | 第12-13页 |
| ·荔枝酒感官颜色评定 | 第13页 |
| ·栀子黄色素的概述 | 第13-14页 |
| ·高强脉冲电场技术 | 第14-17页 |
| ·高压脉冲电场处理系统 | 第14-15页 |
| ·高强脉冲电场研究概况及发展现状 | 第15-17页 |
| ·高强脉冲电场灭菌技术 | 第17页 |
| ·强电场酒类处理技术 | 第17页 |
| ·荔枝酒的非酶褐变机制 | 第17-20页 |
| ·羰氨反应褐变（美拉德反应褐变） | 第18-19页 |
| ·焦糖化反应褐变 | 第19-20页 |
| ·抗坏血酸（维生素C）反应褐变 | 第20页 |
| ·立项意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 发酵条件对褐变度影响 | 第21-27页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验仪器 | 第21-22页 |
| ·实验及分析方法 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·分析方法 | 第22-23页 |
| ·实验结果与分析 | 第23-26页 |
| ·不同酵母量的影响 | 第23-24页 |
| ·不同初始pH值的影响 | 第24-25页 |
| ·不同发酵温度的影响 | 第25-26页 |
| ·发酵温度、氧气、含糖量的正交实验 | 第26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 陈酿条件对荔枝酒褐变的影响 | 第27-39页 |
| ·实验材料 | 第27页 |
| ·实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验与分析方法 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·分析方法 | 第29页 |
| ·实验结果与分析 | 第29-38页 |
| ·温度对荔枝酒陈酿褐变反应的影响 | 第29-33页 |
| ·储藏温度的影响 | 第29-31页 |
| ·水浴温度的影响 | 第31-32页 |
| ·干热温度的影响 | 第32-33页 |
| ·光照对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第33-35页 |
| ·糖度对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第35-37页 |
| ·氧气含量对荔枝酒陈酿褐变的影响 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 脉冲电场处理对荔枝酒褐变的影响 | 第39-50页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验仪器与实验设备 | 第40页 |
| ·实验与分析方法 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·分析方法 | 第41页 |
| ·实验结果与分析 | 第41-49页 |
| ·脉冲电场处理荔枝汁的褐变影响 | 第41-44页 |
| ·电脉冲场强的影响 | 第41-43页 |
| ·电脉冲处理时间的影响 | 第43-44页 |
| ·脉冲电场对荔枝酒的影响 | 第44-49页 |
| ·电脉冲处理荔枝酒发酵液时场强的影响 | 第44-46页 |
| ·电脉冲后处理时间的影响 | 第46-47页 |
| ·荔枝酒的电导率的影响 | 第47-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 栀子黄的添加及其与PEF协同对荔枝酒褐变影响 | 第50-65页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器与实验设备 | 第50-51页 |
| ·实验与分析方法 | 第51-53页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·实验设计 | 第52页 |
| ·分析方法 | 第52-53页 |
| ·实验结果与分析 | 第53-64页 |
| ·栀子黄色素非脉冲稳定性研究 | 第53-56页 |
| ·热处理时间对栀子黄色素稳定性的影响 | 第53-54页 |
| ·热处理温度对栀子黄色素稳定性的影响 | 第54-55页 |
| ·不同pH值对栀子黄色素稳定性的影响 | 第55-56页 |
| ·脉冲电场处理对栀子黄色素稳定性的影响 | 第56-60页 |
| ·电脉冲场强对栀子黄色素稳定性的影响 | 第56-57页 |
| ·电脉冲时间对栀子黄色素稳定性的影响 | 第57-59页 |
| ·栀子黄色素电导率对栀子黄稳定性的影响 | 第59-60页 |
| ·栀子黄色素添加后对荔枝酒褐变的影响 | 第60-62页 |
| ·栀子黄添加与PEF处理步骤协同作用褐变情况 | 第62-64页 |
| ·工艺条件选择 | 第62页 |
| ·协同作用加工工艺和其他加工工艺对褐变度的影响对比研究 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 结论与展望 | 第65-67页 |
| 一、结论 | 第65页 |
| 二、本论文创新之处 | 第65-66页 |
| 三、展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-70页 |
| 攻读硕士学位期间所取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 附件 | 第72页 |