| 符号说明 | 第4-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 酸奶的简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 酸奶的保健功能 | 第12页 |
| 1.1.2 酸奶风味物质 | 第12-13页 |
| 1.2 食用菌功能成分的简介 | 第13-14页 |
| 1.2.1 食用菌多糖 | 第13-14页 |
| 1.2.2 三萜类化合物 | 第14页 |
| 1.3 提取方法研究现状 | 第14页 |
| 1.4 保健功能 | 第14-16页 |
| 1.4.1 灵芝多糖保健功能 | 第14页 |
| 1.4.2 灵芝酸保健功能 | 第14-15页 |
| 1.4.3 茶新菇保健功能 | 第15页 |
| 1.4.4 真姬菇保健功能 | 第15-16页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第16页 |
| 1.6 研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-28页 |
| 2.1 试验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 菌种来源 | 第17页 |
| 2.1.2 动物来源 | 第17页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第18页 |
| 2.1.5 常用培养基 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-28页 |
| 2.2.1 乳酸菌发酵特性操作要点 | 第18-19页 |
| 2.2.2 乳酸菌发酵特性的测定 | 第19页 |
| 2.2.3 乳酸菌对乳制品中蛋白质分解能力 | 第19-20页 |
| 2.2.4 食用菌功能成分提取 | 第20-22页 |
| 2.2.5 食用菌功能成分酸奶制备 | 第22页 |
| 2.2.6 食用菌功能成分酸奶理化指标检测 | 第22-25页 |
| 2.2.7 挥发性风味物质测定 | 第25页 |
| 2.2.8 食用菌多糖酸奶协同体外抗氧化活性 | 第25-26页 |
| 2.2.9 食用菌多糖机体抗衰老效果检测 | 第26页 |
| 2.2.10 食用菌多糖酸奶抗皮肤衰老效果研究 | 第26-28页 |
| 2.3 统计学分析 | 第28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-56页 |
| 3.1 乳酸菌发酵特性测定结果 | 第28-31页 |
| 3.1.1 乳酸菌生长曲线及pH变化 | 第28-29页 |
| 3.1.2 发酵酸奶酸度及pH变化 | 第29页 |
| 3.1.3 酸奶中乳酸菌数变化 | 第29-30页 |
| 3.1.4 SDS-PAGE电泳检测酸奶中蛋白质分解情况 | 第30-31页 |
| 3.2 食用菌功能成分提取样品 | 第31页 |
| 3.3 食用菌功能成分酸奶品质分析结果 | 第31-34页 |
| 3.3.1 灵芝功能成分酸奶品质分析结果 | 第31-32页 |
| 3.3.2 茶新菇多糖酸奶品质分析结果 | 第32-33页 |
| 3.3.3 真姬菇多糖酸奶品质分析结果 | 第33-34页 |
| 3.4 食用菌功能成分酸奶风味物质分析 | 第34-45页 |
| 3.4.1 灵芝功能成分酸奶风味物质分析 | 第34-38页 |
| 3.4.2 茶新菇多糖酸奶风味物质分析 | 第38-42页 |
| 3.4.3 真姬菇多糖酸奶风味物质分析 | 第42-45页 |
| 3.5 两种食用菌多糖酸奶体外抗氧化能力结果 | 第45-46页 |
| 3.6 食用菌多糖酸奶抗衰老效果 | 第46-53页 |
| 3.6.1 灵芝多糖酸奶抗衰老效果分析 | 第46-48页 |
| 3.6.2 茶新菇多糖酸奶抗衰老效果分析 | 第48-51页 |
| 3.6.3 真姬菇多糖酸奶抗衰老效果研究 | 第51-53页 |
| 3.7 两种食用菌多糖酸奶协同抗皮肤衰老效果分析 | 第53-56页 |
| 3.7.1 小鼠皮肤组织含水量、SOD活性和MDA含量变化 | 第53-54页 |
| 3.7.2 小鼠皮肤组织形态学检测结果显示 | 第54-55页 |
| 3.7.3 食用菌多糖酸奶对小鼠皮肤、尾腱中羟脯氨酸含量影响 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-57页 |
| 4.1 食用菌功能成分酸奶研究应用 | 第56-57页 |
| 4.2 食用菌功能成分酸奶抗衰老效果研究 | 第57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| 5.1 乳酸菌混合发酵特性的研究 | 第57页 |
| 5.2 食用菌功能成分酸奶营养品质及挥发性风味物质分析 | 第57-58页 |
| 5.3 灵芝多糖酸奶抗衰老效果 | 第58页 |
| 5.4 两种食用菌多糖酸奶体外抗氧化与机体抗衰老效果 | 第58页 |
| 5.5 两种食用菌多糖酸奶协同抗皮肤衰老效果 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第66页 |
