缢蛏净化及其即食食品的研制
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 引言 | 第8-10页 |
| 1 绪论 | 第10-14页 |
| ·国内外缢蛏净化加工研究现状 | 第10-11页 |
| ·缢蛏吐沙方法的研究现状 | 第10页 |
| ·缢蛏吐沙过程中呈味物质的研究现状 | 第10页 |
| ·缢蛏微生物净化研究现状 | 第10-11页 |
| ·缢蛏加工研究现状 | 第11页 |
| ·缢蛏呈味物质介绍 | 第11-12页 |
| ·二氧化氯的性状 | 第12-13页 |
| ·食品液熏法介绍 | 第13页 |
| ·本论文研究内容及意义 | 第13-14页 |
| 2 缢蛏吐沙实验及吐沙过程中呈味物质的测定 | 第14-22页 |
| ·材料与方法 | 第14-17页 |
| ·材料 | 第14页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第14-15页 |
| ·方法 | 第15-17页 |
| ·结果分析 | 第17-21页 |
| ·缢蛏吐沙情况 | 第17页 |
| ·吐沙过程中缢蛏游离氨基酸含量的变化 | 第17-18页 |
| ·吐沙过程中缢蛏ATP 及其关联物含量的变化 | 第18-19页 |
| ·吐沙过程中缢蛏糖原和甜菜碱含量的变化 | 第19-21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 3 缢蛏微生物净化 | 第22-33页 |
| ·材料与方法 | 第22-26页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第22-23页 |
| ·方法 | 第23-26页 |
| ·结果分析 | 第26-31页 |
| ·样品中二氧化氯的残留量 | 第26页 |
| ·二氧化氯对缢蛏菌落总数的影响 | 第26-28页 |
| ·二氧化氯对缢蛏大肠菌群的影响 | 第28-30页 |
| ·二氧化氯对缢蛏T-VBN 值的影响 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 4 缢蛏即食食品的研制 | 第33-38页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器 | 第33页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-37页 |
| ·调味液配方的确定 | 第34-35页 |
| ·液熏条件的确定 | 第35-36页 |
| ·产品保质期 | 第36页 |
| ·液熏缢蛏制品产品特性 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-39页 |
| ·缢蛏吐沙方式的选择 | 第38页 |
| ·吐沙过程中呈味物质的变化规律 | 第38页 |
| ·微生物净化方案的选择 | 第38页 |
| ·液熏蛏干工艺条件的选择 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 在学研究成果 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43页 |
