首页--工业技术论文--轻工业、手工业论文--食品工业论文--淀粉工业论文--淀粉加工制品论文--粉丝类论文

酶解玉米淀粉的性质及对粉丝品质影响的研究

摘要第1-11页
Abstract第11-13页
第一章 绪论第13-19页
   ·玉米淀粉颗粒的化学组成第13页
   ·玉米淀粉特性第13-14页
     ·分子结构第13-14页
     ·热力学性质第14页
   ·普鲁兰酶、异淀粉酶概述和应用第14-15页
   ·粉丝形成第15-18页
     ·原料与粉丝之间的关系第16页
     ·粉丝研究进展及品质改善的方法第16-18页
     ·玉米粉丝存在的问题第18页
   ·本课题研究的目的、意义第18-19页
第二章 酶解玉米淀粉制备第19-29页
   ·前言第19页
   ·试验材料及仪器第19-20页
     ·实验材料与试剂第19-20页
     ·实验仪器第20页
   ·实验方法第20-22页
     ·异淀粉酶溶液的配制第20页
     ·玉米直链淀粉的制备过程第20页
     ·直链淀粉的测定第20-21页
     ·酶解玉米淀粉的单因素实验第21-22页
     ·正交实验第22页
     ·两种酶解玉米淀粉的制备第22页
   ·结果与讨论第22-28页
     ·直链淀粉的标准曲线第22-23页
     ·单因素实验结果第23页
     ·淀粉乳浓度对直链淀粉得率的影响第23-24页
     ·酶解pH对直链淀粉得率的影响第24-25页
     ·酶解温度对直链淀粉得率的影响第25-26页
     ·异淀粉酶添加量对直链淀粉得率的影响第26-27页
     ·酶解时间对直链淀粉得率的影响第27页
     ·正交实验结果与讨论第27-28页
   ·结论第28-29页
第三章 酶解玉米淀粉理化性质的测定第29-39页
   ·前言第29页
   ·实验材料与试剂第29-30页
     ·实验材料与试剂第29页
     ·实验仪器第29-30页
   ·酶解玉米淀粉性质的测定第30-31页
     ·直链淀粉含量第30页
     ·溶解度和膨润力第30页
     ·红外光谱分析第30页
     ·扫描电镜测颗粒形态第30页
     ·DSC第30页
     ·XRD第30-31页
   ·结果与讨论第31-36页
     ·直链淀粉含量第31页
     ·溶解度和膨润力第31-32页
     ·红外第32-33页
     ·淀粉的颗粒形貌第33-34页
     ·热力学性质第34-35页
     ·酶解玉米淀粉的结晶特性第35-36页
   ·结论第36-39页
第四章 粉丝制备及品质评价方法第39-45页
   ·前言第39页
   ·材料与仪器第39页
     ·实验材料与试剂第39页
     ·实验仪器第39页
   ·粉丝的制备与品质品评体系的确立第39-41页
     ·粉丝的制备第39页
     ·制备要点与注意事项第39-40页
     ·膨胀指数、煮沸损失与干物质含量第40页
     ·断条率第40页
     ·感官品评第40-41页
   ·实验结果第41-42页
     ·膨润度与煮沸损失第41页
     ·断条率第41-42页
     ·感官品评第42页
   ·结论第42-45页
第五章 粉丝性质的测定第45-51页
   ·前言第45页
   ·实验材料与仪器第45页
     ·实验材料与试剂第45页
     ·实验仪器第45页
   ·粉丝性质测定第45-46页
     ·粉丝糊化的测定第45页
     ·粉丝红外第45页
     ·扫描电镜测粉丝表面和横切面形态第45-46页
   ·结果与讨论第46-49页
     ·粉丝糊化的测定第46-47页
     ·粉丝红外第47-48页
     ·粉丝表面、横切面的表观形态第48-49页
   ·结论第49-51页
第六章 淀粉分子结构对粉丝品质的影响第51-59页
   ·前言第51页
   ·实验材料与试剂第51页
     ·实验材料与试剂第51页
     ·实验仪器第51页
   ·淀粉的凝胶过滤色谱第51-53页
     ·凝胶柱平衡和标准曲线的制备第51-52页
     ·层析条件及样品收集测定第52页
     ·淀粉中直链淀粉和支链淀粉的分离第52页
     ·直链淀粉和支链淀粉的分支度测定第52-53页
   ·实验结果第53-57页
     ·三种淀粉的凝胶色谱图第53-54页
     ·三种玉米淀粉直链淀粉、支链淀粉分子结构特性第54-56页
     ·粉丝品质分析第56-57页
   ·结论第57-59页
第七章 结论与展望第59-61页
   ·结论第59-60页
   ·展望第60-61页
参考文献第61-69页
致谢第69-71页
在校期间主要科研成果第71页

论文共71页,点击 下载论文
上一篇:葡萄籽原花青素的提取、抑菌活性及其对鸡肉保鲜研究
下一篇:CAID在鞋品造型设计体系中的模型架构研究