| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRAC T | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-23页 |
| ·荞麦概述 | 第12-13页 |
| ·荞麦简介 | 第12页 |
| ·荞麦的营养价值及加工利用现状 | 第12-13页 |
| ·蛋白质 | 第13-18页 |
| ·荞麦蛋白质的研究现状 | 第13-15页 |
| ·荞麦蛋白的提取制备 | 第15-16页 |
| ·荞麦蛋白的测定方法 | 第16-18页 |
| ·荞麦蛋白的功能特性研究 | 第18页 |
| ·膳食纤维 | 第18-21页 |
| ·膳食纤维的概念与分类 | 第18-19页 |
| ·膳食纤维的生理功能 | 第19-20页 |
| ·膳食纤维的提取制备 | 第20-21页 |
| ·荞麦淀粉 | 第21-22页 |
| ·荞麦淀粉的颗粒特征与组成 | 第21页 |
| ·荞麦淀粉的酶解 | 第21页 |
| ·常用的淀粉酶 | 第21-22页 |
| ·课题的意义及目的 | 第22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 2 两种不同方法制备甜荞麦麸皮中的蛋白质的工艺研究 | 第23-38页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·原料与试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·碱溶法提取甜荞麦麸皮蛋白质 | 第23-30页 |
| ·标准曲线的制作 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·盐溶法提取甜荞麦麸皮蛋白质 | 第30-36页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·两种方法的比较 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 3 超声波辅助碱法提取甜荞麦麸皮中蛋白质的工艺研究 | 第38-44页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·原料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·工艺流程 | 第38-39页 |
| ·操作要点 | 第39页 |
| ·提取率计算方法 | 第39页 |
| ·单因素实验设计 | 第39页 |
| ·正交试验设计 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-43页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第40-42页 |
| ·正交试验结果与讨论 | 第42-43页 |
| ·验证试验 | 第43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 4 甜荞麦麸皮蛋白质护色与功能特性研究 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·甜荞麦麸皮蛋白质护色研究 | 第44-47页 |
| ·原料与试剂 | 第44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-47页 |
| ·甜荞麦麸皮蛋白质功能特性研究与营养评价 | 第47-57页 |
| ·原料与试剂 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47-48页 |
| ·实验方法 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 5 甜荞麦麸皮残渣综合利用 | 第58-68页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·实验材料 | 第58-59页 |
| ·原料与试剂 | 第58页 |
| ·仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·酶法制备甜荞麦麸皮中的膳食纤维 | 第59-63页 |
| ·实验方法 | 第59-60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-62页 |
| ·验证试验 | 第62-63页 |
| ·淀粉糖糖化实验 | 第63-66页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-66页 |
| ·验证试验 | 第66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 6 甜荞麦麸皮不溶性膳食纤维物化特性研究 | 第68-72页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·实验材料 | 第68页 |
| ·原料与试剂 | 第68页 |
| ·仪器与设备 | 第68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·不同粒度对甜荞麦麸皮不溶性膳食纤维物化特性的影响 | 第68-69页 |
| ·不同温度对甜荞麦麸皮不溶性膳食纤维物化特性的影响 | 第69页 |
| ·电镜观察 | 第69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-71页 |
| ·不同粒度对甜荞麦麸皮不溶性膳食纤维物化特性的影响 | 第69-70页 |
| ·不同温度对甜荞麦麸皮不溶性膳食纤维物化特性的影响 | 第70页 |
| ·电镜观察结果 | 第70-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 7 结论与展望 | 第72-74页 |
| ·结论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第80-81页 |
