加工方法对杏浓缩汁品质的影响研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-20页 |
| ·杏资源及开发现状 | 第9-10页 |
| ·果汁生产贸易与技术发展概况 | 第10-11页 |
| ·果汁国内外研究现状与进展 | 第10-11页 |
| ·浓缩果汁的意义 | 第11页 |
| ·果汁的生产技术研究进展 | 第11-16页 |
| ·澄清技术 | 第11-14页 |
| ·非热力菌技术 | 第14-15页 |
| ·浓缩技术 | 第15-16页 |
| ·冷冻浓缩国内外研究状况 | 第16-17页 |
| ·国外发展概况 | 第16-17页 |
| ·国内研究及应用现状 | 第17页 |
| ·论文研究目的及意义 | 第17-18页 |
| ·论文的主要研究内容 | 第18-19页 |
| ·研究的技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 杏汁澄清技术的研究 | 第20-27页 |
| ·试验材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料及试剂 | 第20页 |
| ·试验仪器 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·测定方法 | 第21页 |
| ·处理方法 | 第21-22页 |
| ·果胶酶澄清试验设计 | 第22页 |
| ·试验结果与分析 | 第22-25页 |
| ·澄清方法比较研究 | 第22-23页 |
| ·果胶酶澄清条件优化试验 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 微波杀菌对杏汁品质的影响 | 第27-46页 |
| ·试验材料与设备 | 第27-28页 |
| ·试验原料 | 第27页 |
| ·主要试剂 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27-28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·杏汁的制备 | 第28页 |
| ·处理方法 | 第28页 |
| ·杏汁中各指标的测定方法 | 第28-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-45页 |
| ·处理温度对杏汁品质的影响 | 第30-36页 |
| ·不同的杏汁处理量对杀菌效果及品质的影响 | 第36-41页 |
| ·微波杀菌对杏汁挥发性成分的影响 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第4章 两种浓缩方式对杏汁品质的影响 | 第46-63页 |
| ·试验材料与设备 | 第46-47页 |
| ·试验原料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-51页 |
| ·浓缩杏汁处理方法 | 第47页 |
| ·浓缩杏汁指标的测定方法 | 第47-51页 |
| ·挥发性成分的测定 | 第51页 |
| ·试验结果与分析 | 第51-61页 |
| ·浓缩方式对杏汁色泽的影响 | 第51-52页 |
| ·浓缩对褐变度的影响 | 第52-53页 |
| ·浓缩对总酚的影响 | 第53-54页 |
| ·浓缩对黄酮的影响 | 第54页 |
| ·浓缩对还原糖的影响 | 第54-55页 |
| ·浓缩对总糖的影响 | 第55页 |
| ·浓缩对总酸的影响 | 第55-56页 |
| ·浓缩对杏汁Vc的影响 | 第56页 |
| ·浓缩对杏汁果胶的影响 | 第56-57页 |
| ·浓缩对杏汁表面张力的影响 | 第57页 |
| ·浓缩对杏汁中菌落总数的影响 | 第57-58页 |
| ·浓缩对杏汁中挥发性成分变化的影响 | 第58-61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 第5章 储藏温度对冷冻浓缩杏汁的品质的影响的研究 | 第63-69页 |
| ·试验材料与设备 | 第63页 |
| ·试验原料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·主要仪器 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63-64页 |
| ·浓缩杏汁处理方法 | 第64页 |
| ·浓缩杏汁指标的测定方法 | 第64页 |
| ·实验结果与分析 | 第64-68页 |
| ·储藏温度对浓缩杏汁色泽的影响 | 第64-66页 |
| ·储藏温度对浓缩杏汁褐变度的影响 | 第66页 |
| ·储藏温度对浓缩杏汁黄酮含量的影响 | 第66-67页 |
| ·储藏温度对浓缩杏汁总酚含量的影响 | 第67页 |
| ·储藏温度对浓缩杏汁菌落总数的影响 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| 第6章 结论与展望 | 第69-71页 |
| ·结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 作者简介 | 第76页 |
