| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1 绿色嫩茎蔬菜采后品质劣变 | 第12-14页 |
| ·蒸腾失水 | 第12页 |
| ·呼吸作用 | 第12页 |
| ·黄化褪绿 | 第12-13页 |
| ·膜脂过氧化 | 第13页 |
| ·酶促褐变 | 第13-14页 |
| ·木质化 | 第14页 |
| 2 鲜切蔬菜的微生物污染 | 第14-15页 |
| ·微生物感染鲜切蔬菜的途径 | 第14-15页 |
| ·感染鲜切蔬菜的微生物种类 | 第15页 |
| 3 绿色嫩茎蔬菜贮藏保鲜及护绿技术 | 第15-19页 |
| ·贮藏保鲜 | 第15-17页 |
| ·低温贮藏 | 第15-16页 |
| ·气调包装 | 第16页 |
| ·贮前预冷 | 第16-17页 |
| ·减压贮藏 | 第17页 |
| ·其他技术 | 第17页 |
| ·护绿 | 第17-19页 |
| ·乙醇和1-MCP | 第18页 |
| ·植物激素 | 第18页 |
| ·紫外辐照 | 第18页 |
| ·冷藏热蒸 | 第18-19页 |
| 4 食品贮藏品质变化与货架期预测 | 第19-20页 |
| ·理化及感官品质衰变模型 | 第19页 |
| ·微生物生长曲线模型 | 第19-20页 |
| 5 水芹及其特性 | 第20页 |
| ·水芹简介 | 第20页 |
| ·水芹特性 | 第20页 |
| 6 本研究的目的意义及主要内容 | 第20-21页 |
| ·本研究目的意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21页 |
| 参考文献 | 第21-28页 |
| 第二章 冰水预冷、贮藏温度及包装方式对水芹贮藏期生理生化变化的影响 | 第28-46页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·试验设计 | 第29页 |
| ·测定指标与方法 | 第29-32页 |
| ·数据统计与分析 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| ·冰水预冷及贮藏温度对贮藏期水芹生理生化变化的影响 | 第32-37页 |
| ·失重率、黄化率、呼吸速率及丙二醛含量变化 | 第32-33页 |
| ·叶绿素含量变化 | 第33-34页 |
| ·木质素含量变化 | 第34页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性变化 | 第34-35页 |
| ·过氧化物酶活性变化 | 第35-36页 |
| ·多酚氧化酶活性变化 | 第36页 |
| ·总酚含量变化 | 第36-37页 |
| ·包装方式对贮藏期间水芹生理生化的影响 | 第37-41页 |
| ·失重率、黄化率、呼吸速率及丙二醛含量变化 | 第37-38页 |
| ·叶绿素含量变化 | 第38-39页 |
| ·木质素含量变化 | 第39页 |
| ·苯丙氨酸解氨酶活性变化 | 第39-40页 |
| ·过氧化物酶活性变化 | 第40页 |
| ·多酚氧化酶活性变化 | 第40-41页 |
| ·总酚含量变化 | 第41页 |
| 3 讨论 | 第41-42页 |
| 4 本章小结 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第三章 鲜切水芹贮藏期间微生物生长模型及货架期预测 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·试验设计 | 第47页 |
| ·测定指标与方法 | 第47-49页 |
| ·数据统计与分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| ·水芹中微生物组分初步分析及优势菌的确定 | 第49-51页 |
| ·不同贮藏温度下水芹假单胞菌属生长模型 | 第51-52页 |
| ·鲜切水芹货架期预测模型 | 第52-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 第四章 护绿保鲜剂研发及其对水芹叶绿素降解和木质化的影响 | 第60-76页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| ·试验材料 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·试验设计 | 第60-61页 |
| ·测定指标与方法 | 第61-62页 |
| ·数据统计与分析 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-70页 |
| ·护绿保鲜剂的优化 | 第62-66页 |
| ·Box-Behnken实验设计分析 | 第62-66页 |
| ·验证性试验结果 | 第66页 |
| ·护绿保鲜剂处理对水芹贮藏期间叶绿素降解和木质化的影响 | 第66-70页 |
| ·颜色和总叶绿素含量变化 | 第66-67页 |
| ·叶绿素a和叶绿素b含量变化 | 第67-68页 |
| ·叶绿素酶、脱镁螯合酶和叶绿素降解过氧化物酶活性变化 | 第68-69页 |
| ·木质素含量和PAL活性变化 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70-72页 |
| 4 本章小结 | 第72页 |
| 参考文献 | 第72-76页 |
| 第五章 即食水芹软罐头产品开发 | 第76-87页 |
| 1 材料与方法 | 第76-80页 |
| ·试验材料 | 第76页 |
| ·主要试剂 | 第76页 |
| ·主要仪器与设备 | 第76页 |
| ·水芹软罐头生产工艺 | 第76-77页 |
| ·试验设计 | 第77页 |
| ·测定指标与方法 | 第77-79页 |
| ·数据统计与分析 | 第79-80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-86页 |
| ·烫漂条件对水芹品质的影响 | 第80-82页 |
| ·烫漂条件对水芹色泽的影响 | 第80页 |
| ·烫漂条件对水芹叶绿素含量的影响 | 第80-81页 |
| ·烫漂条件对水芹硬度的影响 | 第81页 |
| ·烫漂条件对水芹PPO和POD活性的影响 | 第81-82页 |
| ·保脆剂浓度对水芹品质的影响 | 第82页 |
| ·汤汁优化试验结果 | 第82-84页 |
| ·正交试验结果 | 第82-83页 |
| ·验证性试验结果 | 第83-84页 |
| ·水芹软罐头质量指标 | 第84-86页 |
| ·产品外观 | 第84页 |
| ·感官指标 | 第84页 |
| ·微生物指标 | 第84-85页 |
| ·产品模糊综合评价 | 第85-86页 |
| 3 讨论 | 第86页 |
| 4 本章小结 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-88页 |
| 全文结论 | 第88-90页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文与申请的专利 | 第90-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
