| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略词表 | 第11-12页 |
| 引言 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| 1果蔬褐变及其相关酶的作用 | 第13-15页 |
| ·果蔬褐变机理 | 第13页 |
| ·酚类物质的作用 | 第13-14页 |
| ·酶活力的影响 | 第14-15页 |
| 2 鲜切果蔬软化及其相关酶的作用 | 第15-17页 |
| ·果蔬软化机理 | 第15-16页 |
| ·酶活力的影响 | 第16-17页 |
| 3 根茎类蔬菜护色与保脆方法 | 第17-21页 |
| ·物理方法 | 第17-19页 |
| ·化学方法 | 第19-20页 |
| ·生物方法 | 第20-21页 |
| 4 牛蒡产品开发研究进展 | 第21-22页 |
| ·加工食品 | 第21页 |
| ·提取菊糖和膳食纤维 | 第21-22页 |
| ·其它产品 | 第22页 |
| 5 本研究的目的意义及主要研究内容 | 第22-24页 |
| ·本研究的目的意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| 参考文献 | 第24-31页 |
| 第二章 不同采收期牛蒡品质研究 | 第31-43页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料及处理 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31-32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32页 |
| ·测定指标与方法 | 第32-33页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·不同采收期的牛蒡中水分含量变化 | 第33-34页 |
| ·不同采收期的牛蒡中可溶性蛋白含量变化 | 第34-35页 |
| ·不同采收期的牛蒡中游离氨基酸含量变化 | 第35页 |
| ·不同采收期的牛蒡中总糖含量变化 | 第35-36页 |
| ·不同采收期的牛蒡中还原糖含量变化 | 第36-37页 |
| ·不同采收期的牛蒡中菊糖含量变化 | 第37页 |
| ·不同采收期的牛蒡中木质素含量变化 | 第37-38页 |
| ·不同采收期的牛蒡色差变化 | 第38页 |
| ·不同采收期的牛蒡脆性变化 | 第38-39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第三章 牛蒡护色保脆复配物筛选研究 | 第43-63页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·试验设计 | 第44-45页 |
| ·测定指标与方法 | 第45-46页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-58页 |
| ·不同添加物对牛蒡色泽和脆性的影响 | 第46-49页 |
| ·护色保脆复配物响应面优化 | 第49-52页 |
| ·复配物处理对牛蒡品质的影响 | 第52-53页 |
| ·复配物处理对牛蒡PPO活力的影响 | 第53-54页 |
| ·复配物处理对牛蒡POD活力的影响 | 第54-55页 |
| ·复配物处理对牛蒡PAL活力的影响 | 第55页 |
| ·复配物处理对牛蒡PG活力的影响 | 第55-56页 |
| ·复配物处理对牛蒡PME活力的影响 | 第56页 |
| ·复配物处理对牛蒡MDA含量的影响 | 第56-57页 |
| ·复配物处理对牛蒡总酚含量的影响 | 第57-58页 |
| ·复配物处理对牛蒡木质素含量的影响 | 第58页 |
| 3 讨论 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 第四章 护色保脆复配物对不同采收期牛蒡品质的影响 | 第63-77页 |
| 1 材料与方法 | 第63-65页 |
| ·试验材料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63-64页 |
| ·主要仪器设备 | 第64页 |
| ·试验设计 | 第64页 |
| ·测定指标与方法 | 第64-65页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-72页 |
| ·复配物对牛蒡褐变及脆性的影响 | 第65-66页 |
| ·复配物对牛蒡PPO及其同工酶活力的影响 | 第66-67页 |
| ·复配物对牛蒡POD活力的影响 | 第67-68页 |
| ·复配物对牛蒡PAL活力的影响 | 第68-69页 |
| ·复配物对牛蒡PG活力的影响 | 第69页 |
| ·复配物对牛蒡PME活力的影响 | 第69-70页 |
| ·复配物对牛蒡酚类含量的影响 | 第70-71页 |
| ·复配物对牛蒡木质素含量的影响 | 第71-72页 |
| 3 讨论 | 第72-73页 |
| 4 本章小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-77页 |
| 第五章 即食型牛蒡软罐头开发 | 第77-91页 |
| 1 材料与方法 | 第77-80页 |
| ·试验材料 | 第77页 |
| ·主要试剂 | 第77-78页 |
| ·主要仪器设备 | 第78页 |
| ·即食牛蒡软罐头制作工艺流程 | 第78页 |
| ·试验方法 | 第78-79页 |
| ·测定指标与方法 | 第79-80页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第80页 |
| 2 结果与分析 | 第80-88页 |
| ·热水烫漂与微波烫漂对牛蒡PPO及POD活力的影响 | 第80-81页 |
| ·热水烫漂与微波烫漂对牛蒡颜色及脆性的影响 | 第81-83页 |
| ·烫漂优化条件的筛选 | 第83-84页 |
| ·汤汁配方优化 | 第84-85页 |
| ·灭菌条件优化 | 第85-87页 |
| ·即食牛蒡质量指标 | 第87-88页 |
| 3 讨论 | 第88-89页 |
| 4 本章小结 | 第89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 全文结论 | 第91-93页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第93-95页 |
| 致谢 | 第95页 |