| 中文摘要 | 第1-4页 |
| abstract | 第4-11页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| ·乳酸菌 | 第11页 |
| ·发酵乳 | 第11-12页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种 | 第12-14页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的特性 | 第12-13页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的营养物质 | 第13-14页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种的应用 | 第14-15页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种在食品中的应用 | 第14页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种在饲料中的应用 | 第14-15页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种在医疗保健中的应用 | 第15页 |
| ·高密度发酵 | 第15-17页 |
| ·分批补料培养 | 第15-16页 |
| ·细胞循环培养 | 第16页 |
| ·透析培养 | 第16页 |
| ·细胞固定化包埋培养 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌冷冻保护剂的研究 | 第17-19页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第17页 |
| ·乳酸菌冷冻干燥形成的损伤 | 第17-18页 |
| ·冷冻干燥保护剂 | 第18-19页 |
| ·课题主要内容及研究目的 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-29页 |
| ·菌株 | 第20页 |
| ·原料与试剂 | 第20-21页 |
| ·培养基与缓冲盐溶液 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-29页 |
| ·菌株的活化与保存 | 第22页 |
| ·菌株的扩大培养 | 第22页 |
| ·菌体密度的测定 | 第22-23页 |
| ·活菌数的测定 | 第23页 |
| ·发酵乳pH的测定 | 第23页 |
| ·菌体存活率的测定 | 第23页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选 | 第23-26页 |
| ·初筛 | 第23页 |
| ·复筛 | 第23-24页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第24页 |
| ·脱水收缩的测定 | 第24页 |
| ·黏度的测定 | 第24页 |
| ·蛋白水解能力的测定 | 第24-25页 |
| ·发酵乳样品的感官评定 | 第25页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体特性的检测 | 第25-26页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU80319优化培养基的研究 | 第26-27页 |
| ·生长曲线的绘制 | 第26页 |
| ·培养基碳源、氮源的优化 | 第26页 |
| ·培养基碳氮总量及碳氮比的优化 | 第26页 |
| ·培养基缓冲盐的优化 | 第26-27页 |
| ·培养基微量元素的优化 | 第27页 |
| ·培养基生长因子的优化 | 第27页 |
| ·主要成分响应面的优化 | 第27页 |
| ·静态培养条件的研究 | 第27-28页 |
| ·高密度发酵工艺的研究 | 第28页 |
| ·真空冷冻干燥保护剂的研究 | 第28页 |
| ·真空冷冻干燥工艺的研究 | 第28页 |
| ·保护剂添加比例的研究 | 第28页 |
| ·保护剂配方的研究 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-57页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选 | 第29-34页 |
| ·初筛 | 第29页 |
| ·复筛 | 第29页 |
| ·不同德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵时间的测定 | 第29页 |
| ·不同德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵特性的筛选 | 第29-33页 |
| ·不同德氏乳杆菌保加利亚亚种抗噬菌体phiLdb的结果 | 第33-34页 |
| ·德氏乳杆菌保加利亚亚种IMAU80319培养基的优化研究 | 第34-47页 |
| ·IMAU80319培养基碳源的优化 | 第35-36页 |
| ·IMAU80319培养基氮源的优化 | 第36-38页 |
| ·IMAU80319培养基碳氮总量及碳氮比的优化 | 第38-40页 |
| ·IMAU80319培养基缓冲盐的优化 | 第40-41页 |
| ·IMAU80319培养基微量元素的优化 | 第41-42页 |
| ·IMAU80319培养基生长因子的优化 | 第42-43页 |
| ·IMAU80319培养基主成分的优化 | 第43-47页 |
| ·IMAU80319静态培养条件的研究及生长曲线的绘制 | 第47-49页 |
| ·IMAU80319静态培养条件的研究 | 第47-48页 |
| ·IMAU80319生长曲线的绘制 | 第48-49页 |
| ·IMAU80319高密度发酵工艺的研究 | 第49-52页 |
| ·发酵恒pH值对IMAU80319高密度发酵的影响 | 第49-50页 |
| ·不同中和剂对IMAU80319高密度发酵的影响 | 第50-51页 |
| ·搅拌速度对IMAU80319高密度发酵的影响 | 第51-52页 |
| ·IMAU80319真空冷冻干燥工艺及保护剂的研究 | 第52-57页 |
| ·IMAU80319真空冷冻干燥工艺的研究 | 第52-53页 |
| ·IMAU80319保护剂添加比例的研究 | 第53-54页 |
| ·IMAU80319保护剂中糖类的筛选 | 第54-55页 |
| ·IMAU80319保护剂中醇类的筛选 | 第55-56页 |
| ·IMAU80319保护剂中盐类的筛选 | 第56-57页 |
| 4 讨论 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
