罗非鱼皮明胶的流变、质构及其成膜性
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-14页 |
| 引言 | 第14-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-28页 |
| 1 前言 | 第17页 |
| 2 胶原与明胶 | 第17-18页 |
| 3 鱼明胶 | 第18-22页 |
| ·鱼明胶的研究现状 | 第18-19页 |
| ·鱼明胶的制备工艺 | 第19-20页 |
| ·鱼明胶的基本化学组成成分 | 第20-22页 |
| 4 鱼明胶的基本理化性质 | 第22-25页 |
| ·鱼明胶的颜色、溶解和溶胀 | 第22-23页 |
| ·鱼明胶的pH、等电点 | 第23页 |
| ·鱼明胶起泡性和乳化性 | 第23页 |
| ·鱼明胶凝胶特性 | 第23-24页 |
| ·鱼明胶成膜性 | 第24-25页 |
| ·鱼明胶的生物相容性 | 第25页 |
| 5 鱼明胶的应用 | 第25-26页 |
| ·鱼明胶在食品上应用 | 第25-26页 |
| ·鱼明胶在制药上应用 | 第26页 |
| 6 鱼皮明胶应用前景展望 | 第26-28页 |
| 第二章 罗非鱼皮明胶的基本性质 | 第28-39页 |
| 1 前言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-33页 |
| ·原料与试剂 | 第28-29页 |
| ·仪器与设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-33页 |
| ·鱼皮粗成分测定 | 第29页 |
| ·鱼明胶的优化制备 | 第29-30页 |
| ·鱼明胶的提取率的计算 | 第30页 |
| ·鱼明胶的水分含量 | 第30-31页 |
| ·鱼明胶的相对分子量大小分布 | 第31页 |
| ·鱼明胶氨基酸组成成分分析 | 第31-32页 |
| ·鱼明胶的光学性质——吸光度、浊度、颜色 | 第32页 |
| ·鱼明胶的功能性质——起泡性、乳化性 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·罗非鱼皮粗成分、鱼胶提取率和水分含量 | 第33-34页 |
| ·鱼明胶的相对分子质量大小与分布 | 第34-35页 |
| ·鱼明胶氨基酸组成成分 | 第35-36页 |
| ·鱼明胶的光学性质 | 第36-37页 |
| ·鱼明胶的起泡和乳化性 | 第37页 |
| 4 结论 | 第37-39页 |
| 第三章 酸、糖-鱼胶体系流变性质 | 第39-66页 |
| 1 前言 | 第39-40页 |
| 2 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·原料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·实验步骤 | 第41-42页 |
| 3 结果与讨论 | 第42-63页 |
| ·酸、糖对鱼皮明胶pH的影响 | 第42-45页 |
| ·柠檬酸-鱼胶体系的pH | 第42-43页 |
| ·苹果酸-鱼胶体系的pH | 第43-44页 |
| ·蔗糖-鱼胶体系的pH | 第44-45页 |
| ·果糖-鱼胶体系的pH | 第45页 |
| ·酸、糖对鱼皮明胶流动曲线的影响 | 第45-51页 |
| ·柠檬酸-鱼胶体系的流动曲线 | 第45-47页 |
| ·苹果酸-鱼胶体系的流动曲线 | 第47-48页 |
| ·蔗糖-鱼胶体系的流动曲线 | 第48-50页 |
| ·果糖-鱼胶体系的流动曲线 | 第50-51页 |
| ·酸、糖对鱼皮明胶Tg、Tm的影响 | 第51-57页 |
| ·柠檬酸-鱼胶体系的Tg、Tm | 第52-54页 |
| ·苹果酸-鱼胶体系的Tg、Tm | 第54-55页 |
| ·蔗糖-鱼胶体系的Tg、Tm | 第55-56页 |
| ·果糖-鱼胶体系的Tg、Tm | 第56-57页 |
| ·酸、糖对鱼皮明胶模量G'和G"的影响 | 第57-63页 |
| ·柠檬酸-鱼胶体系的模量 | 第57-59页 |
| ·苹果酸-鱼胶体系的模量 | 第59-60页 |
| ·蔗糖-鱼胶体系的模量 | 第60-62页 |
| ·果糖-鱼胶体系的模量 | 第62-63页 |
| 4 结论 | 第63-66页 |
| 第四章 酸、糖-鱼胶体系的质构特性 | 第66-84页 |
| 1 前言 | 第66-67页 |
| 2 材料与方法 | 第67-71页 |
| ·原料与试剂 | 第67页 |
| ·仪器与设备 | 第67页 |
| ·实验方法 | 第67-71页 |
| ·鱼胶溶液体系的配制 | 第67页 |
| ·Bloom值的测定 | 第67-68页 |
| ·鱼胶单轴压缩实验 | 第68-71页 |
| 3 结果与讨论 | 第71-82页 |
| ·酸、糖-鱼胶凝胶的凝胶强度 | 第71-75页 |
| ·酸-鱼胶凝胶的凝胶强度 | 第71-74页 |
| ·糖-鱼胶凝胶的凝胶强度 | 第74-75页 |
| ·酸、糖-鱼胶体系的杨氏模量 | 第75-77页 |
| ·酸-鱼胶凝胶的杨氏模量 | 第75-76页 |
| ·糖-鱼胶凝胶的杨氏模量 | 第76-77页 |
| ·酸、糖-鱼胶凝胶的破碎应变 | 第77-80页 |
| ·酸-鱼胶凝胶的破碎应变 | 第77-79页 |
| ·糖-鱼胶凝胶的破碎应变 | 第79-80页 |
| ·酸、糖-鱼胶凝胶的破碎应力 | 第80-82页 |
| ·酸-鱼胶凝胶的破碎应力 | 第80-81页 |
| ·糖-鱼胶凝胶的破碎应力 | 第81-82页 |
| 4 结论 | 第82-84页 |
| 第五章 鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的制备 | 第84-98页 |
| 1 前言 | 第84-85页 |
| 2 材料与方法 | 第85-88页 |
| ·原料与试剂 | 第85页 |
| ·仪器与设备 | 第85-86页 |
| ·实验方法 | 第86-88页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的制备 | 第86-87页 |
| ·膜机械性能的测试 | 第87页 |
| ·膜阻水性的测试 | 第87页 |
| ·阻光性的测试 | 第87-88页 |
| ·傅里叶变换红外图谱(FTIR)检测 | 第88页 |
| 3 结果与结论 | 第88-96页 |
| ·鱼胶-普 鲁兰多糖复合膜的抗张强度 | 第88-89页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的断裂延伸率 | 第89页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的阻水性 | 第89-90页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖复合膜的阻光性 | 第90-91页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的性能 | 第91-92页 |
| ·鱼胶-普鲁兰多糖交联复合膜的FTIR图谱 | 第92-96页 |
| 4 结论 | 第96-98页 |
| 第六章 结论与展望 | 第98-101页 |
| 参考文献 | 第101-106页 |
| 附表 | 第106-108页 |
| 论文发表情况 | 第108-109页 |
| 致谢 | 第109页 |
