| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-24页 |
| ·荞麦概况 | 第11-17页 |
| ·荞麦的资源状况 | 第11页 |
| ·荞麦的营养价值与保健功能 | 第11-14页 |
| ·荞麦的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·荞麦食品的开发 | 第15-17页 |
| ·微波技术研究进展 | 第17-20页 |
| ·微波加热原理 | 第17页 |
| ·微波加热的特点 | 第17-18页 |
| ·微波技术在食品工业中的应用 | 第18-20页 |
| ·脆片加工技术研究进展 | 第20-22页 |
| ·油炸膨化脆片 | 第20-21页 |
| ·非油炸膨化脆片 | 第21-22页 |
| ·本课题研究的意义和内容 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的意义 | 第22页 |
| ·研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-36页 |
| ·试验材料与仪器 | 第24页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验内容与方法 | 第24-36页 |
| ·荞麦脆片摊片成型加工工艺研究 | 第24-29页 |
| ·荞麦脆片辊压切割成型加工工艺研究 | 第29-33页 |
| ·荞麦杂粮煎饼加工工艺研究 | 第33-36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-61页 |
| ·荞麦脆片摊片成型加工工艺研究结果 | 第36-43页 |
| ·甜荞麦仁皮粉和芯粉中主要成分的测定结果 | 第36页 |
| ·最佳加水量的确定 | 第36页 |
| ·白砂糖添加量的确定 | 第36-37页 |
| ·食盐添加量的确定 | 第37-38页 |
| ·小苏打添加量的确定 | 第38-39页 |
| ·调味配方的确定 | 第39-40页 |
| ·最佳调味配方的验证试验 | 第40-41页 |
| ·微波功率对荞麦脆片硬度和脆性的影响 | 第41页 |
| ·膨化时间对膨化率的影响 | 第41-42页 |
| ·不同加工条件对荞麦脆片黄酮含量变化的影响 | 第42页 |
| ·不同加工方式所得荞麦脆片制品的乙醇提取物对 DPPH 自由基的清除活性 | 第42-43页 |
| ·荞麦脆片辊压切割成型加工工艺研究结果 | 第43-53页 |
| ·水分添加量的确定 | 第43页 |
| ·单因素试验结果与讨论 | 第43-49页 |
| ·感官评定结果 | 第49-51页 |
| ·微波功率及微波时间的确定 | 第51-53页 |
| ·荞麦脆片成品的质量指标检测 | 第53页 |
| ·荞麦杂粮煎饼加工工艺研究结果 | 第53-61页 |
| ·荞麦煎饼加工工艺的基本配方研究 | 第53-57页 |
| ·最佳加工条件的确定 | 第57-60页 |
| ·产品质量标准 | 第60-61页 |
| 4 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·展望 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文及出版的著作目录 | 第70-71页 |