| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 主要符号表 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-25页 |
| ·课题研究的意义 | 第14-15页 |
| ·棕榈油及其应用概述 | 第15-17页 |
| ·棕榈油来源及理化性质 | 第15-16页 |
| ·棕榈油的产品分类及应用 | 第16-17页 |
| ·油脂结晶理论 | 第17-19页 |
| ·油脂结晶及同质多晶 | 第17-18页 |
| ·油脂结晶影响因素 | 第18-19页 |
| ·乳化剂影响油脂结晶的国内外研究现状 | 第19-23页 |
| ·油脂加工中的乳化剂 | 第19-20页 |
| ·乳化剂对油脂晶体成核的影响 | 第20-21页 |
| ·乳化剂对油脂晶体生长的影响 | 第21-22页 |
| ·乳化剂对晶型转换的影响 | 第22页 |
| ·乳化剂影响油脂结晶机理的探索 | 第22-23页 |
| ·本课题的研究目的及研究内容 | 第23-25页 |
| 2 乳化剂对棕榈油等温结晶及热熔性的影响 | 第25-58页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·主要原料 | 第25-26页 |
| ·主要仪器和设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-56页 |
| ·原料油和乳化剂的基本性质 | 第28-30页 |
| ·等温结晶温度的选取 | 第30-34页 |
| ·乳化剂添加量的选取 | 第34-38页 |
| ·蔗糖酯对原料油等温结晶及热熔性的影响 | 第38-41页 |
| ·蔗糖酯对原料油等温结晶机理的探讨 | 第41-46页 |
| ·与蔗糖酯熔点和脂肪酸组成相近的植物油对原料油等温结晶及热熔性的影响 | 第46-49页 |
| ·单甘酯、聚甘油酯和山梨糖醇酐酯对原料油等温结晶及热熔性的影响 | 第49-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 3 乳化剂对棕榈油无水体系低过冷度急冷捏合熟化后结晶行为的影响 | 第58-64页 |
| ·引言 | 第58页 |
| ·材料与方法 | 第58-59页 |
| ·主要原料 | 第58页 |
| ·主要仪器和设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-63页 |
| ·乳化剂对棕榈油无水体系低过冷度急冷捏合熟化后样品硬度的影响 | 第59-61页 |
| ·乳化剂对棕榈油无水体系低过冷度急冷捏合熟化后样品微观结构的影响 | 第61页 |
| ·乳化剂对棕榈油无水体系低过冷度急冷捏合熟化后样品晶型的影响 | 第61-62页 |
| ·乳化剂对棕榈油无水体系低过冷度急冷捏合熟化后样品热稳定性的影响 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 4 乳化剂对棕榈油无水体系高过冷度急冷捏合熟化后结晶行为的影响 | 第64-74页 |
| ·引言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·主要原料 | 第64页 |
| ·主要仪器和设备 | 第64-65页 |
| ·实验方法 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-73页 |
| ·25oC 放置第一周内蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第66-68页 |
| ·4oC 与 25oC 温度波动 3 次后蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第68-69页 |
| ·30oC 与 4oC 温度波动 5 次后蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第69-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 5 乳化剂对棕榈油有水体系高过冷度急冷捏合熟化后结晶行为的影响 | 第74-83页 |
| ·引言 | 第74页 |
| ·材料与方法 | 第74-75页 |
| ·主要原料 | 第74页 |
| ·主要仪器和设备 | 第74页 |
| ·实验方法 | 第74-75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-82页 |
| ·25oC 放置第一周内蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第75-77页 |
| ·4oC 与 25oC 温度波动 3 次后蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第77-78页 |
| ·30oC 与 4oC 温度波动 5 次后蔗糖酯对样品结晶行为的影响 | 第78-82页 |
| ·本章小结 | 第82-83页 |
| 结论 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |
| 作者简介、攻读硕士学位期间取得的学术成果 | 第91页 |
