菱角粉的理化性质及应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·菱角概述 | 第8-10页 |
| ·菱角的主要组成成分 | 第8-9页 |
| ·菱角的营养价值和保健功效的研究现状 | 第9页 |
| ·菱角理化性质的研究现状 | 第9-10页 |
| ·菱角加工产品的开发现状 | 第10页 |
| ·制粉和熟化工艺概述 | 第10页 |
| ·即食方便食品概述 | 第10-12页 |
| ·即食方便食品的研究进展 | 第10-11页 |
| ·挤压工艺简介 | 第11页 |
| ·方便食品主要品质指标 | 第11-12页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验原料与试剂 | 第14页 |
| ·实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-21页 |
| ·菱角粉和菱角淀粉的制备工艺 | 第14-15页 |
| ·菱角粉和菱角淀粉基本成分测定 | 第15页 |
| ·菱角粉和菱角淀粉理化性质的测定 | 第15-17页 |
| ·干菱角的熟化工艺及参数优化 | 第17-18页 |
| ·不同熟化方式的产品品质指标 | 第18-19页 |
| ·即食菱角粉的制备及冲调性改良 | 第19-20页 |
| ·数据统计与分析 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-48页 |
| ·菱角粉和菱角淀粉的理化性质研究 | 第21-28页 |
| ·基本成分测定结果 | 第21页 |
| ·直链淀粉含量与粒径分布 | 第21-22页 |
| ·X-射线衍射结晶特性 | 第22-23页 |
| ·颗粒形态结构 | 第23页 |
| ·溶解度和膨胀度 | 第23-25页 |
| ·透明度 | 第25页 |
| ·糊化特性 | 第25-26页 |
| ·流变学特性 | 第26-27页 |
| ·凝胶质构特性 | 第27-28页 |
| ·菱角粉熟化方式的比较 | 第28-35页 |
| ·蒸煮熟化 | 第28-30页 |
| ·焙炒熟化 | 第30-31页 |
| ·微波熟化 | 第31-33页 |
| ·挤压熟化 | 第33-35页 |
| ·不同熟化方式产品品质比较 | 第35-41页 |
| ·不同熟化方式中主要营养成分的变化 | 第35-38页 |
| ·不同熟化方式的产品理化性质的比较 | 第38-41页 |
| ·即食菱角粉方便食品的制备及冲调性改良 | 第41-48页 |
| ·麦芽糊精对结块率的影响 | 第42页 |
| ·卵磷脂对结块率的影响 | 第42-43页 |
| ·蔗糖对结块率的影响 | 第43页 |
| ·颗粒粒度对即食菱角粉结块率的影响 | 第43-44页 |
| ·即食菱角粉冲调性改良的响应面实验分析 | 第44-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
