| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 缩写符号注释表 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| ·可食用膜的分类及研究状况 | 第12-14页 |
| ·蛋白质类可食用膜 | 第12页 |
| ·多糖类可食用膜 | 第12-13页 |
| ·脂类可食用膜 | 第13页 |
| ·复合型可食用膜 | 第13-14页 |
| ·蛋白质类可食用膜的种类和特点 | 第14-15页 |
| ·明胶膜 | 第14页 |
| ·乳清蛋白膜 | 第14页 |
| ·大豆分离蛋白膜 | 第14-15页 |
| ·玉米醇溶蛋白膜 | 第15页 |
| ·小麦面筋蛋白膜 | 第15页 |
| ·蛋白质成膜工艺关键控制点 | 第15-17页 |
| ·蛋白质的溶解度 | 第15-16页 |
| ·乙醇体积分数 | 第16页 |
| ·增塑剂的种类和添加量 | 第16-17页 |
| ·成膜载体 | 第17页 |
| ·干燥温度 | 第17页 |
| ·蛋白质类可食用膜在食品中的应用 | 第17-18页 |
| ·果蔬的涂膜保鲜 | 第17-18页 |
| ·肉制品的涂膜保鲜 | 第18页 |
| ·在油炸食品中的应用 | 第18页 |
| ·在焙烤食品中的应用 | 第18页 |
| ·在糖果食品中的应用 | 第18页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第18-19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 水溶性蛋白复合膜的性能研究 | 第20-29页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料和方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·膜的制备方法 | 第20-21页 |
| ·水溶性蛋白单基质膜的制备 | 第20页 |
| ·水溶性蛋白复合膜的制备 | 第20-21页 |
| ·水溶性蛋白膜厚度的测定 | 第21页 |
| ·水溶性蛋白膜机械性能的测定 | 第21页 |
| ·水溶性蛋白膜溶液粘度的测定 | 第21页 |
| ·水溶性蛋白膜透光率的测定 | 第21页 |
| ·水溶性蛋白膜含水量和水溶性的测定 | 第21-22页 |
| ·水溶性蛋白膜透湿系数的测定 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·不同蛋白比例对水溶性蛋白复合膜机械性能的影响 | 第22-24页 |
| ·不同蛋白比例对水溶性蛋白复合膜溶液流变性的影响 | 第24页 |
| ·不同蛋白比例对水溶性蛋白复合膜透光率的影响 | 第24-25页 |
| ·不同蛋白比例对水溶性蛋白复合膜含水量和水溶性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同蛋白比例对水溶性蛋白复合膜水蒸气透过率的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 醇溶性蛋白复合膜的性能研究 | 第29-47页 |
| ·前言 | 第29页 |
| ·材料和方法 | 第29-32页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29-30页 |
| ·麦醇溶蛋白的提取 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜的制备方法 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜溶液流变性的测定 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜机械性能的测定 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜透光率的测定 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜颜色的测定 | 第30页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜含水量和水溶性的测定 | 第30-31页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜透湿系数的测定 | 第31页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜接触角的测定 | 第31页 |
| ·蛋白质分子间作用力的测定 | 第31-32页 |
| ·次级键含量的测定 | 第31页 |
| ·二硫键含量的测定 | 第31-32页 |
| ·红外光谱的研究 | 第32页 |
| ·热学性质的测定 | 第32页 |
| ·醇溶性蛋白蛋白膜超微结构的观察 | 第32页 |
| ·数据统计及分析 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-46页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜溶液流变性能的影响 | 第32-33页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜机械强度的影响 | 第33-34页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜颜色和透光率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜含水量和水溶性的影响 | 第35-36页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜透湿性能的影响 | 第36-37页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜表面疏水性能的影响 | 第37-38页 |
| ·不同蛋白比例对醇溶性蛋白复合膜的分子间作用力的影响 | 第38-39页 |
| ·不同蛋白比例对次级键含量的影响 | 第38-39页 |
| ·不同蛋白比例对二硫键含量的影响 | 第39页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜的 FTIR 分析 | 第39-43页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜的热力性质分析 | 第43-45页 |
| ·醇溶性蛋白复合膜的超微结构 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 小麦面筋蛋白膜性能的改善 | 第47-56页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料和方法 | 第47-48页 |
| ·实验材料 | 第47页 |
| ·实验仪器 | 第47页 |
| ·膜的制备方法 | 第47-48页 |
| ·WG 膜厚度的测定 | 第48页 |
| ·WG 膜机械性能的测定 | 第48页 |
| ·WG 膜透光率的测定 | 第48页 |
| ·WG 膜水溶性的测定 | 第48页 |
| ·WG 膜透湿系数的测定 | 第48页 |
| ·WG 膜超微结构的观察 | 第48页 |
| ·数据统计及分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·WG 的性质对其成膜性能的影响 | 第48-49页 |
| ·GD 的性质对 WG 膜性能的影响 | 第48-49页 |
| ·GN 的性质对 WG 膜性能的影响 | 第49页 |
| ·pH 值对 WG 膜性能的影响 | 第49-50页 |
| ·成膜载体对 WG 膜性能的影响 | 第50-51页 |
| ·乙醇浓度对 WG 膜性能的影响 | 第51页 |
| ·甘油与谷朊粉的配比对 WG 膜性能的影响 | 第51-52页 |
| ·转谷氨酰胺酶对 WG 膜性能的影响 | 第52-55页 |
| ·酶量对 WG 膜性能的影响 | 第52-53页 |
| ·酶反应时间对 WG 膜性能的影响 | 第53-54页 |
| ·酶作用对 WG 膜超微结构的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
