挤压玉米蛋白粉酶法生物活性肽制备及特性
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·玉米蛋白粉概述 | 第11-13页 |
| ·玉米蛋白粉的组成 | 第11页 |
| ·玉米蛋白粉的加工应用 | 第11-13页 |
| ·挤压膨化方法的应用概况 | 第13-15页 |
| ·挤压机在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·挤压过程中蛋白质的变化 | 第14-15页 |
| ·自由基与抗氧化肽 | 第15-18页 |
| ·自由基的产生及性质 | 第15页 |
| ·肽的抗氧化活性 | 第15-16页 |
| ·抗氧化肽的制备 | 第16-17页 |
| ·抗氧化肽活性的测定指标 | 第17-18页 |
| ·国内外抗氧化肽研究现状 | 第18-20页 |
| ·国外抗氧化肽的研究进展 | 第18-19页 |
| ·国内抗氧化肽的研究进展 | 第19页 |
| ·玉米抗氧化肽的开发及应用前景 | 第19-20页 |
| ·立题意义与研究内容 | 第20-22页 |
| ·立题意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·原料与设备 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22页 |
| ·化学试剂 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-32页 |
| ·玉米蛋白粉基本成分测定 | 第23页 |
| ·酶活力测定 | 第23-24页 |
| ·水解度（DH）测定 | 第24页 |
| ·玉米蛋白酶解物总抗氧化能力试验 | 第24页 |
| ·玉米蛋白粉的挤压膨化 | 第24-26页 |
| ·酶解条件的确定 | 第26-27页 |
| ·大孔吸附树脂对玉米肽的纯化 | 第27-28页 |
| ·玉米肽理化性质测定 | 第28页 |
| ·抗氧化能力试验 | 第28-30页 |
| ·分子量分布的测定 | 第30-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-59页 |
| ·玉米蛋白粉常规指标的测定 | 第32页 |
| ·酶活力测定 | 第32页 |
| ·玉米蛋白粉的挤压膨化 | 第32-43页 |
| ·单因素的试验 | 第32-35页 |
| ·挤压工艺参数的响应曲面优化试验 | 第35-40页 |
| ·扫描电镜分析 | 第40-41页 |
| ·电泳检测 | 第41页 |
| ·红外光谱分析 | 第41-43页 |
| ·酶解条件的确定 | 第43-48页 |
| ·单因素的试验 | 第43-46页 |
| ·酶解工艺参数的优化 | 第46-48页 |
| ·大孔吸附树脂对玉米肽的纯化 | 第48-49页 |
| ·大孔吸附树脂对玉米肽的吸附和解吸 | 第48页 |
| ·脱盐效果分析 | 第48-49页 |
| ·肽理化性质 | 第49-52页 |
| ·溶解性 | 第49页 |
| ·粘度 | 第49-50页 |
| ·起泡性及起泡稳定性 | 第50-51页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第51-52页 |
| ·玉米多肽的抗氧化试验 | 第52-57页 |
| ·羟自由基(HO·) 清除能力 | 第53-54页 |
| ·超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力 | 第54-55页 |
| ·二苯代苦味酰基自由基(DPPH)自由基清除能力 | 第55-56页 |
| ·脂质过氧化抑制能力 | 第56页 |
| ·铁离子还原能力 | 第56-57页 |
| ·玉米多肽的分子量 | 第57-59页 |
| 4 讨论 | 第59-61页 |
| 5 结论 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69页 |
