| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 概述 | 第8-24页 |
| 1 干白葡萄酒酿酒葡萄品种介绍 | 第8-10页 |
| ·雷司令(Riesling) | 第8页 |
| ·赛美蓉(Semillon Blanc) | 第8-9页 |
| ·龙眼葡萄 | 第9页 |
| ·长相思(Sauvignon blanc) | 第9-10页 |
| 2 葡萄酒的基本成分 | 第10-14页 |
| ·有机酸 | 第10-11页 |
| ·氨基酸 | 第11-12页 |
| ·酚类 | 第12-13页 |
| ·醇类 | 第13-14页 |
| 3 葡萄酒的分析测定方法 | 第14-18页 |
| ·葡萄酒中有机酸的分析测定方法 | 第14-16页 |
| ·葡萄酒中氨基酸的分析测定方法 | 第16页 |
| ·葡萄酒中酚类物质的分析测定方法 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒中醇类的分析测定方法 | 第17-18页 |
| 4 核磁共振技术在葡萄酒分析中的应用 | 第18-19页 |
| 5 葡萄酒抗氧化性分析研究进展 | 第19-22页 |
| ·自由基的产生及危害 | 第19页 |
| ·葡萄酒的抗氧化性 | 第19-21页 |
| ·抗氧化的检测方法 | 第21-22页 |
| ·电子顺磁共振技术在抗氧化测定中的应用 | 第22页 |
| 6 本文研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 干白葡萄酒品质及影响因素分析 | 第24-29页 |
| 1 材料与方法 | 第24-25页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·实验内容与方法 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-28页 |
| ·长城桑干酒庄的酿酒葡萄的生长环境及葡萄的长势 | 第25-27页 |
| ·长城桑干酒庄庄园干白葡萄酒的酿造工艺 | 第27页 |
| ·长城桑干酒庄庄园干白葡萄酒的品质 | 第27-28页 |
| 3 小结 | 第28-29页 |
| 第三章 干白葡萄酒的核磁共振图谱分析 | 第29-47页 |
| 1 材料与方法 | 第29-30页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29页 |
| ·实验内容与方法 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-45页 |
| ·干白葡萄酒主要成分的NMR分析 | 第30-33页 |
| ·不同预处理对干白葡萄酒的核磁共振图谱影响 | 第33-38页 |
| ·冻干酒样,压制水峰后的核磁共振图谱的比较 | 第38-45页 |
| 3 小结 | 第45-47页 |
| 第四章 干白葡萄酒的抗氧化性研究 | 第47-59页 |
| 1 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·材料 | 第47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·主要仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验内容与方法 | 第47-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-57页 |
| ·干白葡萄酒总酚的测定 | 第50页 |
| ·电子自旋共振法测定干白葡萄酒对DPPH自由基的清除效果 | 第50-56页 |
| ·其他方法测定干白葡萄酒的抗氧化性 | 第56-57页 |
| 3 小结 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65-66页 |