| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·河蟹加工概述 | 第10-11页 |
| ·复合调味品 | 第11页 |
| ·海鲜调味料概述 | 第11-12页 |
| ·蛋白质水解技术现状 | 第12-13页 |
| ·液相色谱法分析酶解产物中氨基酸的现状 | 第13-14页 |
| ·酶解产物的中蛋白质分子量的测定研究 | 第14页 |
| ·试验用酶 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·课题研究意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·材料、仪器和试剂 | 第18-19页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·主要仪器及设备 | 第18-19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·原料分析 | 第19-20页 |
| ·粗蛋白质的测定 | 第19页 |
| ·蛋白酶酶活 | 第19-20页 |
| ·酶解工艺指标的测定方法 | 第20-21页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第20页 |
| ·水解度的测定 | 第20-21页 |
| ·游离氨基酸定量分析 | 第21-23页 |
| ·反相色谱法 | 第21页 |
| ·色谱条件 | 第21页 |
| ·标准溶液的配制 | 第21-22页 |
| ·衍生化操作 | 第22页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第22页 |
| ·精密度试验 | 第22-23页 |
| ·酶解液的水解度与氨基酸含量的相关性研究 | 第23-24页 |
| ·酶解液制备工艺流程 | 第23页 |
| ·水解酶的选择 | 第23-24页 |
| ·酶解反应的正交设计 | 第24页 |
| ·氨基酸的含量与水解度的相关性分析 | 第24页 |
| ·酶解产物分子量的变化研究 | 第24-26页 |
| ·葡聚糖凝胶的预处理 | 第24-25页 |
| ·装柱 | 第25页 |
| ·平衡 | 第25页 |
| ·洗脱液的配置 | 第25页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·样品洗脱 | 第25-26页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第26-27页 |
| ·酶解河蟹的单因素试验 | 第26页 |
| ·二次通用旋转设计优化工艺 | 第26页 |
| ·数据分析 | 第26-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-43页 |
| ·河蟹肉中粗蛋白的测定 | 第27页 |
| ·蛋白酶酶活的测定 | 第27页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果 | 第28-29页 |
| ·酶解液中不同水解度游离氨基酸的 RP-HPLC 定量 | 第29-33页 |
| ·回归方程 | 第29-31页 |
| ·酶解液中氨基酸含量的测定结果 | 第31-32页 |
| ·精密度 | 第32-33页 |
| ·氨基酸与水解度的相关性研究 | 第33页 |
| ·葡聚糖凝胶层析法定性蛋白质分子量的结果 | 第33-35页 |
| ·标准曲线的制作 | 第33-34页 |
| ·样品分子量分析结果 | 第34-35页 |
| ·酶解工艺的深入研究 | 第35-41页 |
| ·酶解时间的选择 | 第35页 |
| ·pH 值的选择 | 第35-36页 |
| ·酶解温度的选择 | 第36页 |
| ·不同加酶量对酶解效果的影响 | 第36页 |
| ·试验设计及响应值 | 第36-39页 |
| ·水解条件的响应面分析与优化 | 第39-41页 |
| ·酶解最佳条件优化与验证 | 第41页 |
| ·固体蟹香调味品的研制 | 第41-43页 |
| 5 讨论 | 第43-44页 |
| 6 主要结论 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第51页 |
| 本科和硕士期间获得奖励 | 第51-52页 |
| 附录 | 第52页 |