树莓酿酒期间物质变化及降酸澄清研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-14页 |
| ·树莓简介 | 第9页 |
| ·树莓果实的营养价值 | 第9-10页 |
| ·树莓的功能性成分及医疗保健价值 | 第10-12页 |
| ·酚类 | 第10页 |
| ·树莓酮 | 第10-11页 |
| ·超氧化物歧化酶 | 第11页 |
| ·水杨酸 | 第11页 |
| ·黄酮 | 第11-12页 |
| ·其它功能性成分 | 第12页 |
| ·树莓的发展及国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·果酒的营养保健价值及发展状况 | 第13-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| ·课题来源 | 第14页 |
| ·研究意义与目的 | 第14-15页 |
| ·研究内容 | 第15-16页 |
| ·树莓果实中的主要营养成分及功能性成分分析 | 第15页 |
| ·树莓果酒的发酵试验 | 第15页 |
| ·建立了树莓果实及酒液中鞣花酸的检测方法 | 第15页 |
| ·研究了树莓酒发酵期间各物质的动态变化规律 | 第15页 |
| ·树莓酒的澄清和降酸工艺研究 | 第15页 |
| ·树莓果酒的感官品评及理化指标检测 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-23页 |
| ·原材料 | 第16页 |
| ·主要试剂与仪器设备 | 第16-17页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·主要检测方法 | 第17-23页 |
| ·树莓果实成分分析 | 第17-19页 |
| ·树莓酒发酵试验及主要检测方法 | 第19-21页 |
| ·树莓酒降酸方法 | 第21页 |
| ·树莓酒澄清方法 | 第21-22页 |
| ·树莓成品酒检测方法 | 第22-23页 |
| 4 结果与分析 | 第23-40页 |
| ·树莓果实中各营养成分检测结果 | 第23页 |
| ·树莓酒发酵过程中各物质变化规律研究 | 第23-35页 |
| ·树莓酒发酵过程中总糖的变化 | 第23-24页 |
| ·树莓酒发酵过程中总酸含量的变化 | 第24-25页 |
| ·树莓酒发酵过程中 pH 的变化 | 第25-26页 |
| ·树莓酒发酵过程中单宁含量的变化 | 第26-27页 |
| ·树莓酒发酵过程中多酚含量的变化 | 第27-28页 |
| ·树莓酒发酵过程中花青素含量的变化 | 第28-29页 |
| ·树莓酒发酵过程中有机酸含量的变化 | 第29-32页 |
| ·树莓中鞣花酸检测方法的建立 | 第32-34页 |
| ·树莓酒发酵过程中鞣花酸含量的变化 | 第34-35页 |
| ·树莓果酒的降酸工艺初步研究 | 第35-36页 |
| ·树莓果酒的澄清工艺初步研究 | 第36-37页 |
| ·成品酒的理化检测 | 第37-40页 |
| ·感官评定 | 第37页 |
| ·理化检测 | 第37页 |
| ·微生物指标 | 第37页 |
| ·树莓果酒成品酒的香气成分检测 | 第37-40页 |
| 5 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第47页 |
