| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·课题来源 | 第8页 |
| ·酸奶粉的国内外研究现状 | 第8-9页 |
| ·酸奶粉的国内研究现状 | 第8-9页 |
| ·酸奶粉的国外研究现状 | 第9页 |
| ·酸奶粉制备工艺的概述 | 第9-13页 |
| ·浓缩分离方法 | 第9-10页 |
| ·干燥方法 | 第10-13页 |
| ·牛初乳概述 | 第13-17页 |
| ·牛初乳的生物活性成分及功能 | 第13-15页 |
| ·发酵牛初乳的研究进展 | 第15-16页 |
| ·喷雾干燥对牛初乳种成分影响的研究进展 | 第16-17页 |
| ·本课题的研究背景 | 第17-18页 |
| ·本课题的目的及意义 | 第18页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第18-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-27页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·菌种 | 第19页 |
| ·原料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要培养基与溶液配制 | 第20页 |
| ·培养基配制 | 第20页 |
| ·盐溶液配制 | 第20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·技术路线 | 第21页 |
| ·菌种的活化与耐热驯化 | 第21-22页 |
| ·两岐双歧杆菌的耐热驯化研究 | 第21-22页 |
| ·保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的活化 | 第22页 |
| ·初乳成分的分析与IGG标准曲线的测定 | 第22-23页 |
| ·初乳成分的分析 | 第22页 |
| ·采用酶联免疫吸附法做IgG标准曲线 | 第22-23页 |
| ·发酵工艺的研究 | 第23-24页 |
| ·不同菌种配比对牛初乳发酵的影响 | 第23页 |
| ·不同接种量对牛初乳发酵的影响 | 第23页 |
| ·不同发酵时间对牛初乳发酵的影响 | 第23页 |
| ·牛初乳发酵工艺正交试验 | 第23-24页 |
| ·喷雾干燥制备牛初乳酸奶粉的工艺研究 | 第24-25页 |
| ·出风温度对喷雾干燥效果的影响 | 第24页 |
| ·固形物含量对喷雾干燥效果的影响 | 第24页 |
| ·进料流量对喷雾干燥效果的影响 | 第24页 |
| ·进风量对喷雾干燥效果的影响 | 第24页 |
| ·喷雾干燥最佳参数的正交试验 | 第24-25页 |
| ·测定方法 | 第25-27页 |
| ·牛初乳酸奶粉水分含量的测定方法 | 第25页 |
| ·牛初乳酸奶粉中活菌存活率与IgG活力保留率的计算方法 | 第25页 |
| ·菌种产酸能力的测定方法 | 第25页 |
| ·菌种凝乳时间的测定方法 | 第25-26页 |
| ·菌体生长曲线的测定方法 | 第26页 |
| ·菌体数的测定方法 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-44页 |
| ·两歧双歧杆菌的耐热驯化研究 | 第27-31页 |
| ·两歧双歧杆菌的发酵特性研究 | 第27-31页 |
| ·保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活性的研究 | 第31-33页 |
| ·保加利亚乳杆菌生长曲线的测定 | 第31页 |
| ·保加利亚乳杆菌产酸能力的研究 | 第31-32页 |
| ·嗜热链球菌生长曲线的测定 | 第32-33页 |
| ·嗜热链球菌产酸能力的研究 | 第33页 |
| ·初乳成分的分析与IGG标准曲线的测定结果 | 第33-34页 |
| ·初乳成分的分析结果 | 第33页 |
| ·IgG标准曲线的测定结果 | 第33-34页 |
| ·牛初乳中菌种发酵的特性研究 | 第34-37页 |
| ·不同菌种配比对牛初乳发酵乳中菌数的影响 | 第34-35页 |
| ·不同接种量对牛初乳发酵中菌数的影响 | 第35页 |
| ·不同发酵时间对牛初乳酸奶中菌数的影响 | 第35-36页 |
| ·最佳牛初乳发酵工艺参数的正交试验 | 第36-37页 |
| ·喷雾干燥对牛初乳酸奶粉影响的特性研究 | 第37-44页 |
| ·出风温度对酸奶粉菌数和IgG活性保留率的影响 | 第37-38页 |
| ·固形物含量对酸奶粉菌数和IgG活性保留率的影响 | 第38-39页 |
| ·进料流量对酸奶粉菌数和IgG活性保留率的影响 | 第39-41页 |
| ·进风量对酸奶粉菌数和IgG活性保留率的影响 | 第41-44页 |
| 4 讨论 | 第44-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简介 | 第51页 |