冷藏鱼类腐败菌腐败能力分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| 1 研究目的和意义 | 第12页 |
| 2 国内外研究概况 | 第12-16页 |
| ·鱼类的腐败和腐败微生物 | 第12-14页 |
| ·鱼类的腐败过程 | 第12页 |
| ·鱼类的腐败微生物 | 第12-13页 |
| ·冷藏鱼类微生物学品质变化特性 | 第13-14页 |
| ·特定腐败菌 | 第14-16页 |
| ·特定腐败菌的概念及特征 | 第14页 |
| ·一些水产品的特定腐败菌 | 第14-15页 |
| ·特定腐败菌与水产品腐败的关系 | 第15-16页 |
| ·特定腐败菌生长动态模型和预测产品剩余货架期 | 第16页 |
| 3 腐败菌腐败能力的研究 | 第16-18页 |
| ·国内外腐败菌腐败能力的研究 | 第16-17页 |
| ·腐败菌腐败能力的定量 | 第17-18页 |
| 5 研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 鱼类腐败菌腐败能力测定方法的研究 | 第19-31页 |
| 1 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·实验材料 | 第19-21页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19-20页 |
| ·主要试剂 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·腐败希瓦氏菌菌悬液的制备 | 第21页 |
| ·无菌鱼块的制备 | 第21页 |
| ·灭菌鱼汁的制备 | 第21-22页 |
| ·接种与贮藏实验 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-23页 |
| ·菌液浓度的定量测定 | 第22页 |
| ·感官评价 | 第22页 |
| ·TVBN 测定 | 第22页 |
| ·TMA 测定 | 第22页 |
| ·微生物计数 | 第22-23页 |
| ·腐败菌生长动力学模型 | 第23页 |
| ·腐败菌腐败能力的定量分析 | 第23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-29页 |
| ·菌液浓度和 OD 值的关系 | 第23-25页 |
| ·贮藏中的感官变化 | 第25页 |
| ·贮藏中 TVBN 的变化 | 第25-26页 |
| ·贮藏中 TMA 的变化 | 第26-27页 |
| ·贮藏中腐败菌的变化 | 第27-28页 |
| ·腐败菌生长动力学参数和腐败能力定量分析 | 第28-29页 |
| 3 讨论 | 第29-30页 |
| 4 本章小节 | 第30-31页 |
| 第三章 大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析 | 第31-38页 |
| 1 材料与方法 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·主要材料 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31页 |
| ·主要试剂 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-32页 |
| ·接种纯菌液的制备 | 第31页 |
| ·无菌鱼块的制备 | 第31-32页 |
| ·接种与贮藏实验 | 第32页 |
| ·测定方法 | 第32页 |
| ·感官评价 | 第32页 |
| ·TVBN 测定 | 第32页 |
| ·TMA 测定 | 第32页 |
| ·细菌计数与培养基 | 第32页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第32页 |
| ·腐败能力的定量分析 | 第32页 |
| ·数据处理 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-36页 |
| ·贮藏中的感官变化 | 第32-33页 |
| ·贮藏中 TVBN 的变化 | 第33页 |
| ·贮藏中 TMA 的变化 | 第33-34页 |
| ·贮藏中腐败菌菌数的变化 | 第34-35页 |
| ·腐败菌的生长动力学参数 | 第35页 |
| ·腐败菌腐败能力的定量分析 | 第35-36页 |
| 3 讨论 | 第36页 |
| 4 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 海水鱼优势腐败菌腐败能力分析 | 第38-46页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要材料 | 第38页 |
| ·主要仪器 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·接种纯菌液的制备 | 第38页 |
| ·无菌鱼块的制备 | 第38-39页 |
| ·接种与贮藏实验 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39页 |
| ·TVBN 测定 | 第39页 |
| ·TMA 测定 | 第39页 |
| ·细菌计数与培养基 | 第39页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第39页 |
| ·腐败能力的定量分析 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-43页 |
| ·贮藏中的感官变化 | 第39-40页 |
| ·贮藏中的 TVBN 变化 | 第40-41页 |
| ·贮藏中的 TMA 变化 | 第41页 |
| ·贮藏中的腐败菌变化 | 第41-42页 |
| ·腐败菌生长动力学参数 | 第42页 |
| ·腐败菌腐败能力的定量分析 | 第42-43页 |
| 3. 讨论 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 冷藏淡水鱼腐败菌腐败能力分析 | 第46-53页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·接种纯菌液的制备 | 第46-47页 |
| ·无菌鱼块的制备 | 第47页 |
| ·接种与贮藏实验 | 第47页 |
| ·测定方法 | 第47页 |
| ·感官评价 | 第47页 |
| ·TVBN 测定 | 第47页 |
| ·TMA 测定 | 第47页 |
| ·细菌计数与培养基 | 第47页 |
| ·微生物生长动力学模型 | 第47页 |
| ·腐败能力的定量分析 | 第47页 |
| ·数据处理 | 第47页 |
| 2 结果与分析 | 第47-51页 |
| ·贮藏中感官变化 | 第47-48页 |
| ·贮藏中 TVBN 的变化 | 第48-49页 |
| ·贮藏中微生物的变化 | 第49页 |
| ·腐败菌生长动力学参数 | 第49-50页 |
| ·腐败菌腐败能力的定量分析 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 发表论文 | 第60页 |
