| 第一章 绪论 | 第1-11页 |
| 1．1 前言 | 第7-9页 |
| 1．2 立题依据 | 第9-10页 |
| 1．3 研究内容与目的 | 第10-11页 |
| 第二章 用于大豆多肽生产的蛋白酶的筛选 | 第11-23页 |
| 2．1 前言 | 第11-12页 |
| 2．2 实验材料与方法 | 第12-16页 |
| 2．2．1 实验材料 | 第12页 |
| 2．2．2 主要化学试剂 | 第12页 |
| 2．2．3 主要实验仪器 | 第12-13页 |
| 2．2．4 大豆蛋白的酶水解物的制备 | 第13页 |
| 2．2．5 检测方法 | 第13页 |
| 2．2．6 水解度的控制 | 第13-14页 |
| 2．2．7 平均肽链长度的估计 | 第14-15页 |
| 2．2．8 试验设计 | 第15-16页 |
| 2．3 试验结果与分析 | 第16-22页 |
| 2．3．1 单个酶的水解试验 | 第16-18页 |
| 2．3．2 组合酶作用 | 第18-22页 |
| 2．4 小结 | 第22-23页 |
| 第三章 大豆多肽分子量分布范围的测定 | 第23-30页 |
| 3．1 前言 | 第23-25页 |
| 3．2 试验材料与方法 | 第25-26页 |
| 3．2．1 试验材料 | 第25页 |
| 3．2．2 主要化学试剂 | 第25页 |
| 3．2．3 主要试验仪器与装置 | 第25页 |
| 3．2．4 大豆分离蛋白的酶法水解工艺 | 第25页 |
| 3．2．5 多肽分子量分布的测定 | 第25-26页 |
| 3．3 结果与讨论 | 第26-29页 |
| 3．3．1 不同酶作用后的多肽混合物分子量的分布 | 第26-28页 |
| 3．3．2 Alcalase酶作用不同时间后多肽混合物分子量的分布 | 第28-29页 |
| 3．4 小结 | 第29-30页 |
| 第四章 Alcalase碱性蛋白酶动力学模型 | 第30-45页 |
| 4．1 前言 | 第30-33页 |
| 4．1．1 反应动力学的综述 | 第30-31页 |
| 4．1．2 数学模型的概述 | 第31-32页 |
| 4．1．3 酶反应动力学模型 | 第32-33页 |
| 4．2 实验材料与方法 | 第33-35页 |
| 4．2．1 实验材料 | 第33页 |
| 4．2．2 主要化学试剂 | 第33页 |
| 4．2．3 主要实验仪器 | 第33页 |
| 4．2．4 大豆蛋白的酶水解物的制备 | 第33页 |
| 4．2．5 检测方法 | 第33页 |
| 4．2．6 试验设计 | 第33-35页 |
| 4．3 结果与结论 | 第35-44页 |
| 4．3．1 酶浓度对反应初速度的影响 | 第35页 |
| 4．3．2 温度对反应初速度的影响 | 第35-36页 |
| 4．3．3 底物浓度对反应初速度的影响 | 第36页 |
| 4．3．4 pH值对反应初速度的影响 | 第36-37页 |
| 4．3．5 米氏常数K_m的计算 | 第37页 |
| 4．3．6 二次旋转回归试验 | 第37-40页 |
| 4．3．7 多项式对标准水解曲线的拟合 | 第40-42页 |
| 4．3．8 经验方程对标准水解曲线的拟合 | 第42页 |
| 4．3．9 模型的建立 | 第42-44页 |
| 4．4 小结 | 第44-45页 |
| 第五章 大豆多肽饮料的开发 | 第45-54页 |
| 5．1 前言 | 第45-46页 |
| 5．2 实验材料与方法 | 第46-47页 |
| 5．2．1 材料与试剂 | 第46页 |
| 5．2．2 主要仪器设备 | 第46页 |
| 5．2．3 检测方法 | 第46-47页 |
| 5．3 试验内容 | 第47-48页 |
| 5．3．1 大豆多肽水解液的澄清 | 第47页 |
| 5．3．2 多肽液的制备 | 第47页 |
| 5．3．3 饮料配方中各组分的正交试验 | 第47-48页 |
| 5．4 试验结果分析 | 第48-53页 |
| 5．4．1 澄清方法的确定 | 第48-49页 |
| 5．4．2 样品外观和风味感官评定 | 第49-51页 |
| 5．4．3 正交试验方案与结果分析 | 第51-52页 |
| 5．4．4 成本核算 | 第52-53页 |
| 5．5 小结 | 第53-54页 |
| 第六章 结果与建议 | 第54-56页 |
| 6．1 结论 | 第54页 |
| 6．2 建议 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59页 |