羊乳热稳定性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 文献综述 | 第10-28页 |
| 1 奶山羊产业的发展现状 | 第10-14页 |
| ·我国奶山羊的主要品种及生产性能 | 第10-11页 |
| ·西农莎能奶山羊 | 第10页 |
| ·关中奶山羊 | 第10页 |
| ·崂山奶山羊 | 第10页 |
| ·唐山奶山羊 | 第10-11页 |
| ·羊乳产业的发展现状 | 第11页 |
| ·国内外奶山羊产业发展前景 | 第11-14页 |
| 2 羊乳的营养价值及风味 | 第14-18页 |
| ·羊乳的营养价值 | 第14-17页 |
| ·羊乳的风味 | 第17-18页 |
| 3 热处理技术 | 第18-21页 |
| ·热处理技术概述 | 第18-20页 |
| ·羊乳超高温灭菌工艺发展现状 | 第20-21页 |
| 4 羊乳的热稳定性 | 第21-26页 |
| ·酪蛋白的稳定性 | 第21-24页 |
| ·酪蛋白的存在形式及特性 | 第21页 |
| ·酪蛋白胶束构成 | 第21-23页 |
| ·酪蛋白的稳定性 | 第23-24页 |
| ·影响羊乳热稳定性的因素 | 第24-25页 |
| ·pH | 第24页 |
| ·温度 | 第24-25页 |
| ·盐类平衡 | 第25页 |
| ·酪蛋白 | 第25页 |
| ·羊乳热稳定性国内外研究现状 | 第25-26页 |
| 5 课题研究的目的及意义 | 第26-28页 |
| 羊乳热稳定性的研究 | 第28-56页 |
| 1 引言 | 第28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-33页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器 | 第29页 |
| ·羊乳成分的测定 | 第29-32页 |
| ·乳脂肪的测定 | 第29页 |
| ·乳糖的测定 | 第29页 |
| ·蛋白的测定 | 第29-30页 |
| ·乳灰分的测定 | 第30页 |
| ·羊乳中主要矿物质含量的检测 | 第30-32页 |
| ·羊乳热稳定性的测定 | 第32-33页 |
| ·样品处理 | 第32页 |
| ·游离钙离子含量的测定 | 第32-33页 |
| ·热凝固时间(HCT)的测定 | 第33页 |
| ·数据处理 | 第33页 |
| 3 结果与分析 | 第33-52页 |
| ·羊乳的基本成分 | 第33-34页 |
| ·羊乳常规成分 | 第33页 |
| ·羊乳中主要矿物质 | 第33-34页 |
| ·羊乳热稳定性的研究 | 第34-52页 |
| ·pH对羊乳热稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对羊乳热稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·钙离子对羊乳热稳定性的影响 | 第36-37页 |
| ·Na~+或K对羊乳热稳定性的影响 | 第37-38页 |
| ·干酪素对羊乳热稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·添加牛乳对羊乳热稳定性的影响 | 第39-40页 |
| ·添加螯合剂对羊乳热稳定性的影响 | 第40-48页 |
| ·羊乳热稳定性的优化 | 第48-52页 |
| 4 讨论 | 第52-55页 |
| ·PH与乳热稳定性的关系 | 第52-53页 |
| ·热处理温度与乳热稳定性的关系 | 第53页 |
| ·盐类平衡与乳热稳定性的关系 | 第53-54页 |
| ·乳蛋白与乳热稳定性的关系 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
