| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-27页 |
| ·罗非鱼的资源概况 | 第10-11页 |
| ·罗非鱼的加工现状 | 第11页 |
| ·多聚磷酸盐在食品工业中的应用现状 | 第11-12页 |
| ·食品中多聚磷酸盐的检测方法 | 第12页 |
| ·多聚磷酸盐的功能特性研究现状 | 第12-15页 |
| ·多聚磷酸盐水解的研究现状 | 第15-16页 |
| ·多聚磷酸盐替代物的研究现状 | 第16-19页 |
| ·海藻胶裂解物研究 | 第19页 |
| ·本课题的立题依据、意义和研究内容 | 第19-21页 |
| 参考文献 | 第21-27页 |
| 第二章 多聚磷酸盐在冷冻罗非鱼肉中的降解及其对鱼肉品质的影响 | 第27-40页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·材料和仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 多聚磷酸盐对罗非鱼肌原纤维结构的影响及其保水机理的研究 | 第40-55页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与仪器 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-50页 |
| ·小结 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-55页 |
| 第四章 水产品无磷保水剂的研究 | 第55-74页 |
| 第一节 南美白对虾无磷保水剂的筛选 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·材料与仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·实验结果与分析 | 第58-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第二节 冷冻罗非鱼片无磷保水剂的筛选 | 第63-72页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料与仪器 | 第63-64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 总结 | 第74-76页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第76-77页 |
| 致谢 | 第77页 |