干制技术与干辣椒品质变化相关性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| ·辣椒概述 | 第9页 |
| ·辣椒的营养价值和药用价值 | 第9-10页 |
| ·辣椒的营养价值 | 第9页 |
| ·辣椒的药用价值 | 第9-10页 |
| ·国内外辣椒产业发展现状 | 第10-12页 |
| ·国外辣椒产业发展现状 | 第10页 |
| ·国内辣椒产业发展现状 | 第10-12页 |
| ·食品干燥技术及研究现状 | 第12-14页 |
| ·干制技术的分类 | 第12页 |
| ·人工干制技术应用研究 | 第12-13页 |
| ·干燥模型研究现状 | 第13-14页 |
| ·色度学及其应用 | 第14-15页 |
| ·现代颜色视觉理论 | 第14页 |
| ·色度学简介 | 第14-15页 |
| ·颜色的描述 | 第15页 |
| ·色度学的应用 | 第15页 |
| ·聚类分析及其应用 | 第15-16页 |
| ·聚类分析简介 | 第15-16页 |
| ·聚类分析的应用 | 第16页 |
| ·辣椒干燥技术研究现状 | 第16页 |
| ·学术研究现状 | 第16页 |
| ·加工现状 | 第16页 |
| ·本论文立题依据和内容 | 第16-17页 |
| ·立题依据 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·本论文研究意义 | 第17-19页 |
| 第二章 辣椒干燥模型的研究 | 第19-28页 |
| ·材料与方法 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| ·辣椒干制工艺 | 第19页 |
| ·干制方法 | 第19页 |
| ·测定方法 | 第19页 |
| ·结果计算 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19页 |
| ·辣椒干燥模型的选择 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·辣椒电热干制含水率的变化 | 第20-21页 |
| ·辣椒远红外干制含水率的变化 | 第21-22页 |
| ·辣椒微波干制含水率的变化 | 第22-23页 |
| ·不同干制方法含水率变化的比较 | 第23-24页 |
| ·辣椒干制模型的研究 | 第24-26页 |
| ·本章小结 | 第26-28页 |
| 第三章 辣椒干制色泽模型评价 | 第28-37页 |
| ·材料与方法 | 第28页 |
| ·材料 | 第28页 |
| ·主要仪器 | 第28页 |
| ·方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·不同微波干燥条件对辣椒色泽的影响 | 第28-30页 |
| ·微波干燥辣椒色泽模型的分析 | 第30-32页 |
| ·三刺激值的多元线性逐步回归分析 | 第32-33页 |
| ·三刺激值的曲线估计 | 第33-34页 |
| ·水分含量对各色泽参数的影响 | 第34页 |
| ·干制时间、功率和水分含量对各色泽参数的影响 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第四章 辣椒人工干制工艺的研究 | 第37-45页 |
| ·材料与方法 | 第37页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37页 |
| ·测定方法 | 第37页 |
| ·数据分析 | 第37页 |
| ·试验设计 | 第37-39页 |
| ·单因素试验 | 第37-38页 |
| ·联合干制正交试验 | 第38-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-44页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第39-43页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 干制方法的聚类分析与品质评价 | 第45-50页 |
| ·材料和方法 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要仪器设备 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-46页 |
| ·数据处理方法 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-49页 |
| ·聚类分析 | 第46-48页 |
| ·不同干制方法对辣椒品质的影响 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 "花壳"干椒形成原因初探 | 第50-55页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·试验设计 | 第50-52页 |
| ·生理因素影响试验 | 第50-51页 |
| ·病理因素影响试验 | 第51页 |
| ·辣椒色素的提取 | 第51页 |
| ·紫外线对辣椒色素的影响 | 第51-52页 |
| ·微生物对辣椒色素的影响 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·紫外线对辣椒红素的影响 | 第52-53页 |
| ·微生物鉴定 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 主要结论 | 第55-57页 |
| 附图 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
